Trois sauces pimentées

pour les amateurs de piment fort uniquement ... accompagnent fort bien les plats Africains ou Orientaux 

 Sauce pimentée Zugh 

 

Sauce Zugh

le zhug est une sauce traditionnelle du Yémen, la base ail, piments frais, épices ...laissé à l'imagination des cuisinier(e)s, qui accompagne tous les plats ...

 Ingrédients

4 gousses d'ail

6 piment frais ou secs mis à tremper dans 1 bol d'eau froide

1 cuillère à café de graines d'anis vert ou de fenouil

1 cuillère à café de cannelle en poudre

1 gros morceau de gingembre frais râpé fin

12 olives noires dénoyautées ( olives à la grecque)

1 cuillère à café se sel fin

huile d'olive ou de sésame

Mixer le tout simplement,en ajoutant l'huile peu à peu pour obtenir une pâte souple

 Mettre en bocal  

se conserve au frais une bonne semaine

 

tartinade piment tournesol

Tournesol piment 

Tartinade ou sauce, au choix

1 tasse de graines de tournesol

5 jolis piments frais

2 belles gousses d'ail

1 beau morceau de gingembre frais et pas chinois

2 curcuma frais

1 cuillère à café de graines d'anis vert ou de fenouil

1cuillère à café de gros sel gris

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

et huile de tournesol à volonté pour l'onctuosité

 

griller légèrement à sec les graines de tournesol et le gros sel , mixer à chaud

couper en petits morceaux l'ail et les piments  

râper finement le curcuma et le gingembre

mixer le tout en ajoutant le vinaigre de cidre et l'huile de tournesol au fur et à mesure pour obtenir une pâte souple .

mettre en bocal , se conserve au frais

 

 sauce piment oignons frits

piments oignons

Inspiration Africaine pour celle ci 

ingrédients

1 oignon

1 tronçon de gingembre frais ' 3/4 cm)

4 piments frais ou 6 piments secs

4 cuillères à soupe de graines de sésame complet

1/2 cuillère à soupe de gros sel gris

huile d'olive ou de sésame

Couper l'oignon et le frire à l'huile

Griller à sec le sésame et le gros sel, mixer à chaud

Tailler les piments en petits morceaux

Râper finement le gingembre 

Dans le bol du mixeur ajouter au sésame tous les ingrédients , mixer en ajoutant l'huile 

Mettre en bocal, se conserve au frais une bonne semaine