Boulettes de poisson en chapelure de maïs & paprika

 

Boulettes de poissons aux herbes

C'est encore l'été, des boulettes de poissons aux herbes qui pétillent accompagnées d'une sauce tahin et gingembre sur lit de tomate ananas et roquette du jardin.

 

 

pour 12 boulettes

300 g de filet de poisson blanc

1 piment espagnol frais

2 gousses d'ail

2 cébettes

une poignée de persil, basilic et menthe fraîche

1 tasse de farine de maïs bio, 1 cuillère à café de paprika

huile de tournesol pour la cuisson.

 

                                            

                                              Tailler le poisson en cube puis hacher au mixeur

 

Hacher grossièrement les herbes , les cébettes ,

le piment et l'ail

Mixer le tout.

                                            Mélanger au poisson

               Malaxer à la main que le mélange soit bien homogène 

Mélanger la farine de maïs et le paprika

Former les boulettes à la main en pressant bien

Rouler dans le mélange 

Verser un peu de farine de maïs au fond du assiette

déposer vos boulettes et laisser durcir 1 h au frais

Avant la cuisson, repasser vos boulettes dans la chapelure maïs / paprika

Chauffer 1/2 cm d'huile de tournesol dans une poêle.

Y poser les boulettes et remuer doucement en les faisant rouler pour qu'elles soient bien dorées.

Couvrir en poursuivant la cuisson 5 mn.

Enlever le couvercle, monter le feu

Continuer à dorer les boulettes 5 mn de plus.

Saupoudrer d'un nuage de sel à la sortie.

Préparer pendant la cuisson la sauce au tahin

2 cuillère de tahin ( purée de sésame)

1 cuillère à café de gingembre frais râpé

le jus d'un demi citron

1 cuillère à café de tamari ( sauce soja)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

et un peu d'eau pour lisser 

 

 

 

 Dresser votre assiette avec des fines tranches de tomates ananas et la roquette, juste saupoudrées d'un rien de poivre au moulin et d'un filet d'huile d'olive.

Déposer vos boulettes chaudes et servir avec la sauce tahin

 

 

Papillotes de poisson aux tagliatelles de légumes et basilic

 

Papillotes de poisson, tagliatelles de légumes & basilic

 

Il est conseillé pour contrer les effets " j'enfle comme un crapaud" secondaires de la cortisone, de supprimer le sel, le sucre , les céréales blanches et les graisses saturées.

Se régaler de légumes riches en potassium, de protéines pour lutter contre la fonte des muscles et de calcium pour éviter l'ostéoporose .... le sucre des fruits est largement suffisant.

 Et continuer de prendre les repas en famille, mettre à disposition des autres  , sel tamari et gomasio .

 

 

 Ingrédients pour 2 personnes

4 petits filets de poisson au choix

2 courgettes jaunes

2 carottes , 1 oignon doux 

2 gousses d'ail, une poignée de persil plat et 2 belles branches de basilic

  1/2 citron bio, huile d'olive, poivre

 

 

 

Laver les légumes et les herbes.

Broyer l'ail, le persil et le basilic avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Couper l'oignon en fines rondelles

Émincer , à l'aide d'un économe, les courgettes et les carottes en tagliatelles

Couper le 1/2 citron en 2, puis en tranche fines.

 

 

 

 Préparer 2 feuilles de papier cuisson d'environ 50 cm

Y déposer les légumes, les filets de poissons.

Tartiner du hachis aillé.

Intercaler les rondelles de citons

Poivrer .

 

Plier le papier au centre, donner 2 plis

Tortiller les bouts

 
 

Enfourner à four moyen 1/4 h

                               hummmmmmmmmm le parfum à l'ouverture 

plus qu'à glisser sur une assiette accompagné de tacos .....

Lasagnes aux épinards, poisson & petits légumes

lasagnes aux épinards, poisson & petits légumes

 

C'est la saison des épinards frais , une occasion de préparer ces délicieux lasagnes, un rien long en préparation mais le résultat est éblouissant.

 

ingrédients pour 2 à 4 personnes

300 gr d'épinards frais

4 petits filets de poisson

150 g de champignon de paris

2 carottes, 1 blanc de poireau

1 branche de céleri

2 échalotes, 1 gousse d'ail

1 gousse d'ail , persil plat

1 citron

                                                    15 cl de crème fraîche

                                                    1/2 litre de lait

                                                    300 g de fromage à râper

                                                    6 feuilles de lasagne 

                                                    beurre 

                                                    farine

                                                    sel poivre et un rien de piment

 préparer le poisson en court bouillon

dans une poêle profonde , les filets de poisson , 1/2 citron coupé en tranches,

un brin de persil, 1 cuillère à café de gros sel gris, 1 cuillère à café de piment en flocon

Couvrir largement d'eau froide

Cuire 10 mn à petit bouillon, laisser refroidir dans le court bouillon.

Égoutter et l'émietter à la fourchette, réserver dans un bol.

 Laver soigneusement les épinards

les faire fondre dans un fond d'eau, une fois cuits ajouter la crème fraîche, sel et poivre, réserver dans un bol.

Laver, éplucher les légumes, les tailler en fines rondelles, les déposer sur 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le jus de citron, couvrir et laisser mijoter jusqu'à évaporation du liquide, 10 mn. Remuer pendant 2 mn. Réserver en bol

Préparer la béchamel  , fondre un bon bout de beurre salé dans une casserole à fond épais , ajouter 2 cuillère à soupe de farine, blondir 2 mn en remuant. Sortir la casserole du feu, ajouter 1/2 l de lait froid, remettre sur feu doux et remuer jusqu'à épaississement.

Râper le fromage, mixer l'ail et le persil

 le montage

dans un plat huilé:

couvrir le fond de béchamel

poser 2 feuilles de lasagnes cote à cote

étager dans l'ordre sur chaque lasagne

1 petite louche de béchamel

1 cuillère à soupe de persillade

le quart du poisson

2 cuillères de légumes

2 cuillères d'épinard à la crème

le gruyère

remettre une lasagne et recommencer

 

Terminer par une feuille de lasagne, une cuillère de persillade , couvrir largement de béchamel et de fromage râpé

 Verser le reste de légumes autour

 

 Cuire à four chaud th 7/8 20 minutes