Courgettes farcies à la lyonnaise

Courgettes farcies à la lyonnaise

 Temps d'automne en plein été, revisitons les farcis façon lyonnaise: pomme de terre lardons & crème fraîche 

Ingrédients pour 2

4 petites courgettes rondes

2 pomme de terre moyennes

2 petits oignons doux

1 tase de lardons fumés

ail, persil gruyère à râper

moutarde, sel poivre

crème fraîche et fines herbes pour la sauce 

 

             Laver les légumes

             Éplucher l'oignon, les pommes de terre et l'ail

             Creuser les courgettes à l'aide d'une petite cuillère.

             Saler et poivrer l'intérieur .

                                   Hacher les oignons

                                    Râper en julienne les pommes de terre

                                    Couper finement la chair des courgettes

Faire revenir avec les lardons dans une poêle huilée  , juste doré .

Réserver dans un saladier.

 

           Hacher 1 gousse d'ail avec 1 poignée de persil.

            Râper grossièrement un bon bout de gruyère

 

 

 

Verser la persillade sur le mélange de légumes encore chaud.

Ajouter un belle cuillère à soupe de moutarde.

Quand le mélange est froid verser le gruyère râpé

bien mélanger

 

 

 

Farcir vos courgettes en tassant bien .

Disposer dans un plet huilé, avec 2 cm d'eau au fond

Enfourner th 7 pendant une bonne heure .

Servir avec de la crème fraîche assaisonnée de fines herbes et poivre.

 

                                  

 

Chou chinois farci à la catalane

 

Chou chinois farci à la catalane

Un Mélange de poivrons et de chorizo pour farcir les feuilles de chou.Servi avec un riz safrané .

  ingrédients pour 2 à 3 personnes 

  1 petit chou chinois

  2 poivrons grillés et pelés

  1/2 chorizo

  1 oignon, 1 gousse d'ail

  6 olives noires , 1 cube de bouillon de volaille bio

  1 branche de céleri, persil plat

  1 verre de riz, huile d'olive.

Cuire le riz à l'eau salée, égoutter, y verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une pointe de safran, réserver

Chauffer une grande quantité d'eau dans un faitout.

Préparer le chou; détacher les feuilles et enlever au couteau, la partie la plus charnue.

 

Blanchir 1 minute les feuilles de chou à l'eau bouillante.

Égoutter doucement

les étaler sur un torchon

Hacher grossièrement l'oignon, l'ail, le persil et le céleri.

Le chorizo et les poivrons, mixer le tout en pâte.

Ajouter dans le bol 3 cuillères à soupe de riz safrané.

 

Faire chevaucher tête bêche 2 feuilles de chou.

Déposer une cuillère à soupe de farce.

Rouler et déposer dans un plat à gratin huilé.

 

Déposer au fond du plat le bouillon cube dilué dans 1/2 verre d'eau

préchauffer votre four th 6/7

 

Enfourner 20 minutes

réchauffer le riz doucement .

Servir chaud.

Champignons farcis aux lentilles corail

 

Champignons farcis aux lentille corail 

un plat simple et délicieux, en plat unique ou en accompagnement , les cèpes ajoutent un petit rien subtil en bouche

 Ingrédients pour 2 personnes

6 gros champignons de paris frais

1 carotte

2 échalottes

1 cuillère à soupe de cèpes secs

persil plat, 1 gousse d'ail

1 verre de lentilles corail

huile d'olive, sel, poivre et 6 olives noires, un rien de graines de sésame

Cuire les lentilles corail, couverte de 3 cm d'eau froide 15 mn

Détacher la queue des champignons

Avec la pointe d'un couteau découper sur 1 cm autour du centre, les mettre dans un bol d'eau citronnée

Couper grossièrement les légumes, les queues des champignons et la découpe et hacher le tout avec les cèpes

 

 

Faire sauter le hachis de légumes 3 mn dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café de gros sel gris

Égoutter soigneusement les lentilles

Mélanger avec les légumes et 1/2 cuillère à café de poivre moulu

Égoutter les champignons 

Huiler généreusement un plat à gratin avec l'huile d'olive

Farcir les champignons

Les déposer dans le plat, une olive sur chaque

Parsemer de quelques graines de sésame

Préchauffer votre four th 7/8

Enfourner 25 mn , arroser avec le jus de cuisson avant de servir .

pommes de terre farcies

 

pomme de terre farcie

 

ingrédients pour 2/4 personnes suivant votre appétit 

2 grosses pommes de terre 

150g hachis de porc et 150 g hachis de veau

1 carotte, 1 oignon, 1 branche de céleri, 1 gousse d'ail

1 piment d’Espelette ( facultatif), 6 olives noires

25 cl de bouillon de volaille , graisse de canard , thym romarin laurier, sel, poivre .

 

 

Laver et éplucher les légumes, l'ail et l'oignon 

Dénoyauter les olives 

Les couper en cubes et mixer avec les aromates.

Brosser soigneusement les pommes de terre sous l'eau

Les couper en deux

A l'aide d'une petite cuillère , les creuser 

Garder 4 morceaux de pulpes pour faire les chapeaux

 

Dans un saladier mélanger les viandes et le hachis de légumes , former 4 boules .

 Graisser un plat, y disposer les pommes de terre, saler poivrer 

Poser les boules de farce en tassant

Déposer un chapeau , ajouter 1 cuillère à café de graisse de canard sur chaque

Verser au fond du plat 25 cl de bouillon de volaille , un cube de bouillon bio dilué dans de l'eau chaude

Enfourner à four moyen une grosse heure

Couvrir de papier cuisson en le bordant bien la première 1/2 h

Retirer le papier et remettre à cuire en arrosant 2/3 fois avec le bouillon

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, il doit s'enfoncer sans effort

Servir avec une bonne salade de saison, vous pouvez remplacer la graisse de canard par de l'huile d'olive.