Chou chinois farci à la catalane

 

Chou chinois farci à la catalane

Un Mélange de poivrons et de chorizo pour farcir les feuilles de chou.Servi avec un riz safrané .

  ingrédients pour 2 à 3 personnes 

  1 petit chou chinois

  2 poivrons grillés et pelés

  1/2 chorizo

  1 oignon, 1 gousse d'ail

  6 olives noires , 1 cube de bouillon de volaille bio

  1 branche de céleri, persil plat

  1 verre de riz, huile d'olive.

Cuire le riz à l'eau salée, égoutter, y verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une pointe de safran, réserver

Chauffer une grande quantité d'eau dans un faitout.

Préparer le chou; détacher les feuilles et enlever au couteau, la partie la plus charnue.

 

Blanchir 1 minute les feuilles de chou à l'eau bouillante.

Égoutter doucement

les étaler sur un torchon

Hacher grossièrement l'oignon, l'ail, le persil et le céleri.

Le chorizo et les poivrons, mixer le tout en pâte.

Ajouter dans le bol 3 cuillères à soupe de riz safrané.

 

Faire chevaucher tête bêche 2 feuilles de chou.

Déposer une cuillère à soupe de farce.

Rouler et déposer dans un plat à gratin huilé.

 

Déposer au fond du plat le bouillon cube dilué dans 1/2 verre d'eau

préchauffer votre four th 6/7

 

Enfourner 20 minutes

réchauffer le riz doucement .

Servir chaud.

Estouffade de chou rouge et porc , aux épices

 

Estouffade de chou rouge et porc aux épices

cuisson lente à l'étouffée, ici en cocotte et four à bois, mais réalisable au four ou à feu doux dans une sauteuse avec couvercle

 

Ingrédients pour 2 à 4 personnes

400 g de sauté de porc coupés en cube

1/2 chou rouge

2 carottes, 2 oignons, 1 gousse d'ail

1 piment frais ( facultatif), 1 orange

 vinaigre de cidre

1 verre de cidre

cassonade, badiane, 5 épices en poudre, cannelle, graines de coriandre, sauce de soja ( tamari), gros sel gris, poivre moulu,

 huile de tournesol , bouillon de volaille.

 

Faire mariner les morceaux de viande le temps de préparer les légumes.

Dans un saladier les cubes de porc, ajouter une cuillère à soupe de cassonade, 2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à café de gros sel, le zeste de l'orange, 1 cuillère à café de 5 épices en poudre, l'ail et le piment haché fin, 1 cuillère à soupe de sauce de soja , une cuillère à café de poivre noir moulu et 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.

 

Laver, éplucher les légumes

Les trancher en lanières fines

 

 

 Verser 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol dans la cocotte, y jeter les légumes, mélanger

Ajouter 1 étoile de badiane, 1 petit bout de bâton de cannelle.

Verser la viande et sa marinade, 1 verre de cidre et 1 verre de bouillon de volaille

 

 Cuire à couvert

1h30 à four moyen th 5/6 ou sur feu doux.

Remuer 2 à 3 fois pendant la cuisson

la viande et les légumes doivent être fondants.

Servir avec un riz blanc nature .

Estouffade de chou aux lentilles

estouffade de chou aux lentilles

Impro du jour, estouffade de chou aux lentilles

le test fut de cuire les lentilles directement dans le bouillon des légumes etc en cocotte et dans le four de ma maaaaaaargnifique cuisinière à bois que j'aime ..

cela fonctionne aussi en four traditionnel , le tout c'est d'avoir une cocotte ou plat de cuisson avec couvercle qui passe au four

ingrédients pour 2 personnes

1 petit chou vert 

1/2 botte de persil

2 branches de céleri feuilles , côtes et feuilles

4 carottes 

2 beaux oignons

2 tranches de lard fumé

2 saucisses fumées ou morteaux

12 olives vertes 

1 tasse de lentilles vertes

1/2 litre de bouillon de volaille

graisse de canard

gros sel gris, poivre , feuille de laurier, thym et sarriette 

 

Préchauffer votre four th 6 ( 180°) si four traditionnel bien sur .

Hacher grossièrement les légumes , couper le lard en gros morceaux.

 Faire fondre dans la cocotte 2 cuillères à soupe de graisse de canard et le gros sel, y ajouter les légumes et le lard .Bien mélanger, poivrer.

 Laisser refroidir.

Ajouter les lentilles et les olives et les aromates , mélanger le tout, couvrir avec le bouillon de légume froid , si besoin ajouter un peu d'eau il faut que ça couvre à mi hauteur.

Couvrir et enfourner 1 bonne heure, surveiller ....

Sortir la cocotte, poser les saucisses sur les légumes , couvrir à nouveau et laisser reposer 1 h.

Remettre la cocotte fermée à four doux th 5 encore une heure...

servir .....

si vous êtes plus nombreux ajouter simplement des saucisses .

Flan de brocolis aux noix de cajou

Flan de brocoli aux noix de cajou

Le délice de ce midi, un flan de brocoli croustillant , noix de cajou et crème d'avoine

 

 Ingrédients pour 2 personnes

1 beau bouquet de brocoli

2 échalotes

1 gousse d'ail

3 brins de persil

1/2 tasse de noix de cajou,sel, poivre du moulin, 2 œufs, 20 cl de crème d'avoine ou riz ou soja au choix, quelques olives noires

 

Préparer le brocoli en gros bouquets, débarrasser la tige de son écorce, cuire à la vapeur al dente  .

 Hacher l'ail le persil et les échalotes, les noix de cajou et les olives

Battre 2 œufs avec 20 cl de crème végétale de votre choix et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Mélanger avec le hachis, sel poivre

 Préchauffer votre four th 7/8

Huiler un plat à gratin , y disposer les brocolis, arroser avec le mélange

Enfourner 15 mn environ que le dessus soit bien doré et croustillant .