Jarret de porc & navets, confits à la bière

jarret de porc & navets, confits à la bière

Un plat d'hiver , cuit doucement des heures au four, ici four à bois, accompagné de lentilles .

 

ingrédients pour 2 à 4 personnes

 1 jarret demi sel

1 botte de navets

1 carotte, 1 branche de céleri

1 oignon, 1 gousse d'ail, persil plat

200 gr de lard fumé

25 cl de bière

graisse de canard, poivre moulu

 

Dans un faitout plonger le jarret dans de l'eau froide , porter à ébullition 1/2 h , écumer et égoutter.

Dans le diable, ou une cocotte en fonte, fondre 2 cs de graisse de canard et 1 cuillère à café de poivre moulu.

Éplucher les navets, hacher menu l'ail, le persil, le céleri et la carotte.

Couper en cubes l'oignon et le lard fumé.

Mélanger bien le tout dans la graisse de canard.

                               

Déposer le jarret égoutté au centre.

Verser la bière

Arroser la viande avec le jus aux légumes.

Couvrir 

A four moyen pendant 3 h

en four traditionnel th 5/6

Arroser deux à trois fois pendant la cuisson avec le jus de cuisson.

3/4 h avant la fin de la cuisson, cuire les lentilles.

 1 verre de lentilles vertes dans 6 verres d'eau froide.

 Égoutter, réserver.

Mettre les lentilles dans le plat de service,

Disposer le jarret au centre, les navets autour,

arroser le tout avec le bouillon .

Saupoudrer de persil ciselé et servir chaud.

Estouffade de chou rouge et porc , aux épices

 

Estouffade de chou rouge et porc aux épices

cuisson lente à l'étouffée, ici en cocotte et four à bois, mais réalisable au four ou à feu doux dans une sauteuse avec couvercle

 

Ingrédients pour 2 à 4 personnes

400 g de sauté de porc coupés en cube

1/2 chou rouge

2 carottes, 2 oignons, 1 gousse d'ail

1 piment frais ( facultatif), 1 orange

 vinaigre de cidre

1 verre de cidre

cassonade, badiane, 5 épices en poudre, cannelle, graines de coriandre, sauce de soja ( tamari), gros sel gris, poivre moulu,

 huile de tournesol , bouillon de volaille.

 

Faire mariner les morceaux de viande le temps de préparer les légumes.

Dans un saladier les cubes de porc, ajouter une cuillère à soupe de cassonade, 2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à café de gros sel, le zeste de l'orange, 1 cuillère à café de 5 épices en poudre, l'ail et le piment haché fin, 1 cuillère à soupe de sauce de soja , une cuillère à café de poivre noir moulu et 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.

 

Laver, éplucher les légumes

Les trancher en lanières fines

 

 

 Verser 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol dans la cocotte, y jeter les légumes, mélanger

Ajouter 1 étoile de badiane, 1 petit bout de bâton de cannelle.

Verser la viande et sa marinade, 1 verre de cidre et 1 verre de bouillon de volaille

 

 Cuire à couvert

1h30 à four moyen th 5/6 ou sur feu doux.

Remuer 2 à 3 fois pendant la cuisson

la viande et les légumes doivent être fondants.

Servir avec un riz blanc nature .