Escalivade aux trois légumes et galettes de pois chiche

Escalivade aux trois légumes & galettes de pois chiche

 

Une belle assiette végétarienne estivale

l'escalivade est un plat traditionnel catalan à base de légumes doucement confits au four, arrosé d'une vinaigrette parfumée et  servit froid

La galette de pois chiche amènera le plus en protéines végétales

 

 

Escalivade aux trois légumes 

 

Ingrédients pour 2 ou 3 personnes

2/3 courgettes rondes et jaunes

2 aubergines

2 petits poivrons rouges

huile d'olive

                                            Laver les légumes

                                    Couper les en rondelles fines de 2 mm

 Verser 3 tasses à café d'eau au fond d'une lèche frite

Disposer les légumes 

Arroser de 3 cuillère à soupe d'huile d'olive

enfourner 1 h à four moyen th 5/6

 

 

 

Pendant la cuisson préparer la vinaigrette parfumée

 

 mélanger 1 cuillère à soupe de miel,

1 jus de citron, 1 gousse d'ail préssée,

1 cuillère à soupe de vinaigre de modène et une cuillère à soupe de vinaigre de vin.

Ajouter 2 cuillère à soupe d'huile d'olive et une cuillère à café de poivre moulu

Déposer les légumes à la sortie du four

sur un plat

Arroser à chaud de la vinaigrette parfumée

Laisser refroidir 

servir frais

Galettes de pois chiche

 

Ingrédients pour 12 galettes

1/2 bocal de pois chiche

1 petite tomate

1 oignon doux

2 œufs

farine de pois chiche 

 

ail, menthe séchée, graines de cumin ou de carvi

 

Écraser les pois chiche au presse purée

Ajouter une pincée de graines de carvi ou de cumin

et un rien de menthe effeuillée

Hacher ail, oignon et tomates

ajouter aux pois chiches avec 2 œufs et 2  cuillères à soupe de farine de pois chiche

Bien malaxer et laisser pauser 1 h

Dans une poêle , déposer1/2 cm d'huile de tournesol

 Verser l'appareil à 'aide d'une cuillère à soupe bien remplie

en espaçant les galettes.

Cuire 3 minutes à feu moyen d'un coté qu'elles soient bien saisies

Les retourner à la spatule et cuire deux minutes de plus

Assiette d'un berger du sud, concombre au roquefort et galettes de tomates

Assiette du berger du sud

 Voyage de saveurs, des galettes de tomates mi andalouses mi grecques accompagnées de concombre au fromage blanc de brebis et roquefort.

concombre du berger

concombre du berger

ingrédients pour 2

1 concombre

1 bon morceau de roquefort, une tranche de 3 cm d'épaisseur

1 fromage blanc de brebis

poivre , 1 filet d'huile d'olive

 

 Dans un plat, écraser à la fourchette le roquefort.

Ajouter le fromage blanc, du poivre

Détailler le concombre épluché en petits dés

Mélanger

réserver au frais minimum 1 h

Galettes de tomates 

galettes de tomates géco-andalouse

ingrédients pour 12 galettes  

2 tomates

1 oignon doux

du basilic

1 gousse d'ail

1 tranche de bon pain complet grillé 

quelques olives noires, huile d'olive, poivre un rien de farine pour lier.

 

 Hacher grossièrement les olives, l'ail et le basilic

l'oignon doux

et les tomates

 

Émietter le pain grillé 

Bien mélanger et laisser reposer 1/2 h

ajouter l’œuf battu, un filet d'huile d'olive et poivre au moulin.

Ajouter 2 ou 2 cuillère de farine pour lier.

 

Dans une grande poêle faire chauffer 1 cm d'huile de tournesol, y déposer la pâte , une cuillère à soupe bombée par galettes , cuire à feu moyen 3 mn par face .

servir chaud 

 

Crème dessert reine des prés, amande et miel

 

crème dessert reine des prés, amande et miel

Avec le lait végétal réalisé plus tôt, voici une crème dessert douce et parfumée à la reine des prés

ingrédients pour six pot de yaourt en verre

3 cuillères à soupe bombées de fécule de mais

1 cuillère à soupe de poudre d'amande

2 cuillère à soupe de sucre blond ou cassonade

1 belle cuillère à soupe de miel

1 poignée de reine des prés sèche

75 cl de lait végétal au choix

dans un bol mélanger la fécule, le sucre et la poudre d'amande

diluer avec 1/2 verre de lait végétal

ajouter le miel, bien mélanger

 

 

 Verser le reste de lait végétal en casserole

ajouter la reine des prés

porter à ébullition doucement

sortir du feu et passer dans une autre casserole

verser le mélange aux amande  et cuire doucement 5 mn

 

verser en pot de yaourt récup

laisser refroidir et rentrer au frigo.

Vous pouvez saupoudrer de graines de sésames ou de tournesol grillées  

Laits végétaux , simple, économique et zéro déchets

 

Lait végétal pois chiche et riz, et autres

1. Pois chiche, riz, amandes noix de coco etc etc , le choix est vaste pour faire son lait végétal ...

   
   

   

   
   La mesure de base 

   80 gr pour 1 litre d'eau vous obtiendrez 75 cl de lait végétal
   

   Ici c'est riz complet 80 gr et pois chiche 80 gr

   Bios bien sur

   Faire tremper une nuit.

   Rincer, égoutter.

   
   
   

   
   

          Couvrir de 2 litres d'eau froide

          Mixer soigneusement

         Cuire 30 mn à feu doux en remuant souvent
   

         Sortir du feu et mixer encore un coup,

          Couvrir et laisser reposer 1/2 h.
   

   
   

   
   

    

   

   
   

    

    Préparer bouteilles de 75 cl en verre , ou bocaux 

   Un entonnoir, une passoire fine et une petite louche

   Verser doucement la préparation

    Fermer à chaud, laisser refroidir

   Se conserve 1 semaine au frigo si vous n'avez pas déjà préparé divers délices avec .
   

   

   
    
   

   Vous aurez préparé un plateau couvert de papier cuisson, pour verser le résidus , il servira à préparer falafels, croquettes ou à épaissir une soupe .... 

   Pré découper et congeler  , avant la mise en sachet

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   Autres laits végétaux

   Lait de coco

   80 g de noix de coco râpée 1 litre d'eau

   faire tremper une nuit , mixer

   mettre en casserole , amener à ébullition et cuire 5 mn à feu doux

   laisser reposer 1/2 h 

   filtrer 

   Lait de pois chiche

   80 gr de pois chiches secs et bios

   faire tremper 1 nuit, passer rincer  

   Ajouter 1 litre d'eau, mixer, cuire à feu doux 1/2 h, mixer

   laisser reposer 1/2 h

   filtrer

   Lait de riz 

   80 gr de riz complet bio

   faire tremper une nuit, passer, rincer

   ajouter 1 litre d'eau, mixer, cuire à feu doux 1/2 h, mixer

   laisser reposer 1/2 h

   filtrer

   Lait de noisettes

   80 gr de noisettes décortiquées

   faire tremper 1 nuit, passer rincer  

   Ajouter 1 litre d'eau, mixer, cuire à feu doux 1/2 h, mixer

   laisser reposer 1/2 h

   filtrer

   Lait de noix de cajou

   80 gr de noix de cajou non salées 

   faire tremper 1 nuit, passer rincer  

   Ajouter 1 litre d'eau, mixer, cuire à feu doux 1/2 h, mixer

   laisser reposer 1/2 h

   filtrer

   Lait d'amandes

   80 gr d'amandes décortiquées 

   faire tremper 1 nuit, passer rincer  

   Ajouter 1 litre d'eau, mixer, cuire à feu doux 1/2 h, mixer

   laisser reposer 1/2 h

   filtrer

   Lait d'amande simple 

   100 gr d'amande en poudre 

   1/2 l d'eau

   faire bouillir 15 mn doucement

   laisser reposer 1/2 h

   filtrer

   Lait d'avoine rapide

   100 gr de flocon d'avoine bio

   1/2 l d'eau

    bouillir à petit feu 15 mn

   laisser reposer 1/2 h

   filter
   

   A vous de jouer avec les graines et oléagineux, les céréales et légumineuses, grains et fruits secs entiers, suivre la recette 1 

    80 gr pour 1 litre d'eau = 75 cl de lait végétal
   

   
   

Empanadas aux épinards

 

Empanadas aux épinards

Improvisation végétarienne autour des empanadas , les épinards frais sont sur le marché profitons en ....

 Ingrédients: pour 6 empanadas

400 g d'épinards frais

1 citron bio,1 gousse d'ail, une poignée de persil plat

2 œufs + 1 pour la dorure

200 g de farine 

huile de coco, gingembre frais

curry en poudre, sel, levure chimique

cassonade

 

 Préparer la pâte sablée

Mélanger la farine, une pincée de sel et la levure chimique,

ajouter 3 cuillères à soupe d'huile de coco , sabler du bout des doigts

     Dans une jatte, fouetter 2 œufs avec 10 cl d'eau

     1 cuillère à café de curry en poudre, un zeste de citron et une        cuillère à café de gingembre râpé .

Jeter sur la farine et pétrir rapidement, former une boule et 

laisser reposer au frais 1/2 h.

Équeuter et laver soigneusement les épinards, dans une sauteuse sèche les faire fondre à feu doux.

Mixer 1 gousse d'ail et le persil

Quand ils sont fondus,ajouter la persillade, arroser avec le jus du citron, 1 cuillère à soupe de cassonade, cuire en remuant de temps en temps jusqu'à évaporation totale du liquide, laisser refroidir.

 Fariner joyeusement un torchon

Couper le pâton en six

Verser les épinards dans un bol

Fouetter 1 œuf dans un autre

Étaler 1 part de pâte sur 3 mm , à l'aide d'un bol découper un cercle.

Disposer une grosse cuillère à soupe d'épinard au centre.

Du bout des doigts ou au pinceau , étaler l’œuf battu sur le pourtour, plier en deux et celer en appuyant avec les dents d'une fourchette.

 Préchauffer le four th 5/6, 180 °

Tapisser de papier cuisson une plaque ou une lèche frite

Disposer vos chaussons, les badigeonner avec l’œuf battu

Saupoudrer de graines de sésame

Cuire 15 mn environ

 

servir chauds ou froids, avec une salade de saison .

Champignons farcis aux lentilles corail

 

Champignons farcis aux lentille corail 

un plat simple et délicieux, en plat unique ou en accompagnement , les cèpes ajoutent un petit rien subtil en bouche

 Ingrédients pour 2 personnes

6 gros champignons de paris frais

1 carotte

2 échalottes

1 cuillère à soupe de cèpes secs

persil plat, 1 gousse d'ail

1 verre de lentilles corail

huile d'olive, sel, poivre et 6 olives noires, un rien de graines de sésame

Cuire les lentilles corail, couverte de 3 cm d'eau froide 15 mn

Détacher la queue des champignons

Avec la pointe d'un couteau découper sur 1 cm autour du centre, les mettre dans un bol d'eau citronnée

Couper grossièrement les légumes, les queues des champignons et la découpe et hacher le tout avec les cèpes

 

 

Faire sauter le hachis de légumes 3 mn dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café de gros sel gris

Égoutter soigneusement les lentilles

Mélanger avec les légumes et 1/2 cuillère à café de poivre moulu

Égoutter les champignons 

Huiler généreusement un plat à gratin avec l'huile d'olive

Farcir les champignons

Les déposer dans le plat, une olive sur chaque

Parsemer de quelques graines de sésame

Préchauffer votre four th 7/8

Enfourner 25 mn , arroser avec le jus de cuisson avant de servir .

Trois sauces pimentées

pour les amateurs de piment fort uniquement ... accompagnent fort bien les plats Africains ou Orientaux 

 Sauce pimentée Zugh 

 

Sauce Zugh

le zhug est une sauce traditionnelle du Yémen, la base ail, piments frais, épices ...laissé à l'imagination des cuisinier(e)s, qui accompagne tous les plats ...

 Ingrédients

4 gousses d'ail

6 piment frais ou secs mis à tremper dans 1 bol d'eau froide

1 cuillère à café de graines d'anis vert ou de fenouil

1 cuillère à café de cannelle en poudre

1 gros morceau de gingembre frais râpé fin

12 olives noires dénoyautées ( olives à la grecque)

1 cuillère à café se sel fin

huile d'olive ou de sésame

Mixer le tout simplement,en ajoutant l'huile peu à peu pour obtenir une pâte souple

 Mettre en bocal  

se conserve au frais une bonne semaine

 

tartinade piment tournesol

Tournesol piment 

Tartinade ou sauce, au choix

1 tasse de graines de tournesol

5 jolis piments frais

2 belles gousses d'ail

1 beau morceau de gingembre frais et pas chinois

2 curcuma frais

1 cuillère à café de graines d'anis vert ou de fenouil

1cuillère à café de gros sel gris

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

et huile de tournesol à volonté pour l'onctuosité

 

griller légèrement à sec les graines de tournesol et le gros sel , mixer à chaud

couper en petits morceaux l'ail et les piments  

râper finement le curcuma et le gingembre

mixer le tout en ajoutant le vinaigre de cidre et l'huile de tournesol au fur et à mesure pour obtenir une pâte souple .

mettre en bocal , se conserve au frais

 

 sauce piment oignons frits

piments oignons

Inspiration Africaine pour celle ci 

ingrédients

1 oignon

1 tronçon de gingembre frais ' 3/4 cm)

4 piments frais ou 6 piments secs

4 cuillères à soupe de graines de sésame complet

1/2 cuillère à soupe de gros sel gris

huile d'olive ou de sésame

Couper l'oignon et le frire à l'huile

Griller à sec le sésame et le gros sel, mixer à chaud

Tailler les piments en petits morceaux

Râper finement le gingembre 

Dans le bol du mixeur ajouter au sésame tous les ingrédients , mixer en ajoutant l'huile 

Mettre en bocal, se conserve au frais une bonne semaine

 

 

 

 

 

 

Mousse au chocolat légère

mousse au chocolat légère

Une mousse au chocolat sans œufs , sans matières grasses, à base d'eau de cuisson de pois chiche ( aquafaba) 

Ingrédients pour 6 coupelles

1 bocal de pois chiche au naturel 

10 cl de lait d'amande ou de noisette 

1 tablette de chocolat noir 

1 cuillère à café de sucre vanillé 

1 cuillère à soupe de sucre blond

2 cuillère à soupe de cacao pur 

Égoutter les pois chiche dans un saladier 

Monter en neige le jus récupéré au fouet , électrique c'est plus rapide.

Chauffer le lait d'amande , arrivé à ébullition, sortir du feu, y jeter le chocolat en petit morceaux, remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu .

Ajouter les sucres et le cacao au chocolat fondu en crème.

Laisser refroidir.

Mélanger délicatement à la neige de pois chiche.

Mettre en jolies coupelles et au frais, 4 heures minimum .

En refroidissant la mousse va prendre, s'aérer c'est magique ....

 

 

Flan de brocolis aux noix de cajou

Flan de brocoli aux noix de cajou

Le délice de ce midi, un flan de brocoli croustillant , noix de cajou et crème d'avoine

 

 Ingrédients pour 2 personnes

1 beau bouquet de brocoli

2 échalotes

1 gousse d'ail

3 brins de persil

1/2 tasse de noix de cajou,sel, poivre du moulin, 2 œufs, 20 cl de crème d'avoine ou riz ou soja au choix, quelques olives noires

 

Préparer le brocoli en gros bouquets, débarrasser la tige de son écorce, cuire à la vapeur al dente  .

 Hacher l'ail le persil et les échalotes, les noix de cajou et les olives

Battre 2 œufs avec 20 cl de crème végétale de votre choix et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Mélanger avec le hachis, sel poivre

 Préchauffer votre four th 7/8

Huiler un plat à gratin , y disposer les brocolis, arroser avec le mélange

Enfourner 15 mn environ que le dessus soit bien doré et croustillant .

terrine de lentilles corail curry/coco

terrine végé lentilles corail/coco/curry

Une terrine végétale , l'Inde revisitée

Ingrédients pour 6 personnes

1 mug de lentilles corail

1 tasse de fécule de maïs 

20 cl de lait de coco

1 œuf

2 oignons

1 pomme 

2 carottes

1 tasse de raisins secs

1 zeste d'orange

 noix de coco râpée

1/2 tasse de noix de cajou non grillée non salée

Huile de coco

gros sel gris

épices en grains

fenugrec, moutarde, fenouil, carvi , coriandre

Curry de madras 1 cuillère à soupe 

Préparer et couper en petits cubes les légumes et la pomme

Faire dorer à l'huile de coco , 2 cuillères à soupe, les épices en grains puis l'oignon et enfin les légumes et la pomme, une cuillère à soupe de noix de coco et 1 cuillère à café de gros sel gris.

Hors du feu ajouter les lentilles corail, le zeste d'orange couvrir largement d'eau froide , laisser cuire jusqu'à la purée à couvert sur feu doux. 20 mn environ

Égoutter si besoin, dans un saladier mélanger la purée de lentille , l’œuf battu, la fécule de maïs diluée dans le lait de coco, 1 bonne cuillère à soupe de curry de madras en poudre, les raisins secs et les noix de cajou broyées.

Ajouter 1 cs d'huile de coco , bien bien mélanger le tout.

Graisser une terrine , toujours à l'huile de coco, y tasser la préparation .

Préchauffer votre four th 180° ( 6/7) et enfourner la terrine au bain marie une bonne heure.

Déguster froid , le lendemain c'est encore meilleur .

Vous pouvez aussi découper des tranches et les faire revenir à la poêle comme des galettes .

Servir avec un riz basmati, du chutney ou une simple salade