Pountis revisités, galettes de blettes, raisins sec, à la farine de maîs

 

Puntis revisités

Une assiette végé , sans gluten et sans lactose, voici des pountis aux feuilles de blettes , raisins secs et farine de maîs. 

 

 

ingrédients pour 14 pountis

2 œufs

5 Feuilles de blettes

6 tomates cerises, 3 cébettes

persil, basilic, ail 

farine de maïs, eau

huile d'olive, sel poivre.

Pour la sauce: tahin ( purée de sésame), 1 citron, huile d'olive, tamari ( ou sauce soja) et eau

 

 

                                        Préparer l'appareil :

Dans un saladier verser 2 tasses à café de farine de maïs bio , un peu de sel et une cuillère à café de poivre noir moulu.

Casser les œufs au centre  , les battre avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Ajouter  3 tasses à café d'eau et mélanger doucement.

Vous obtiendrez une pâte à beignet , souple.

 

Mixer ensemble :

la poignée de raisin sec, les tiges des cébettes, l'ail , le persil et le basilic.

Incorporer à la pâte.

                               

                                  Couper finement   les cébettes  et 

                                 6 tomates cerises 

                                 Ajouter à l'appareil                 

   Débarrasser les feuilles de blettes des   

    cotes , les rouler une par une et les trancher en lanières  

                                  Puis les hacher menu 

Incorporer les feuilles à l'appareil, bien mélanger et laisser reposer 1/2 heure minimum.

préparer la sauce:

Diluer avec le jus d'un citron, 3 cuillère à soupe de tahin, allonger avec un peu d'eau et ajouter un peu de tamari

La cuisson

Dans une grande poêle chauffer 1 cm d'huile de tournesol avec une pincée de gros sel

Y verser le mélange à l'aide d'une patite louche

Cuire à feu moyen 4 minutes de chaque coté.

Égoutter sur du papier absorbant, saupoudrer de sel, servir avec une salade de jardin, de la roquette et des tomates et bien sur la sauce au tahin

 

Boulettes de poisson en chapelure de maïs & paprika

 

Boulettes de poissons aux herbes

C'est encore l'été, des boulettes de poissons aux herbes qui pétillent accompagnées d'une sauce tahin et gingembre sur lit de tomate ananas et roquette du jardin.

 

 

pour 12 boulettes

300 g de filet de poisson blanc

1 piment espagnol frais

2 gousses d'ail

2 cébettes

une poignée de persil, basilic et menthe fraîche

1 tasse de farine de maïs bio, 1 cuillère à café de paprika

huile de tournesol pour la cuisson.

 

                                            

                                              Tailler le poisson en cube puis hacher au mixeur

 

Hacher grossièrement les herbes , les cébettes ,

le piment et l'ail

Mixer le tout.

                                            Mélanger au poisson

               Malaxer à la main que le mélange soit bien homogène 

Mélanger la farine de maïs et le paprika

Former les boulettes à la main en pressant bien

Rouler dans le mélange 

Verser un peu de farine de maïs au fond du assiette

déposer vos boulettes et laisser durcir 1 h au frais

Avant la cuisson, repasser vos boulettes dans la chapelure maïs / paprika

Chauffer 1/2 cm d'huile de tournesol dans une poêle.

Y poser les boulettes et remuer doucement en les faisant rouler pour qu'elles soient bien dorées.

Couvrir en poursuivant la cuisson 5 mn.

Enlever le couvercle, monter le feu

Continuer à dorer les boulettes 5 mn de plus.

Saupoudrer d'un nuage de sel à la sortie.

Préparer pendant la cuisson la sauce au tahin

2 cuillère de tahin ( purée de sésame)

1 cuillère à café de gingembre frais râpé

le jus d'un demi citron

1 cuillère à café de tamari ( sauce soja)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

et un peu d'eau pour lisser 

 

 

 

 Dresser votre assiette avec des fines tranches de tomates ananas et la roquette, juste saupoudrées d'un rien de poivre au moulin et d'un filet d'huile d'olive.

Déposer vos boulettes chaudes et servir avec la sauce tahin

 

 

Escalivade aux trois légumes et galettes de pois chiche

Escalivade aux trois légumes & galettes de pois chiche

 

Une belle assiette végétarienne estivale

l'escalivade est un plat traditionnel catalan à base de légumes doucement confits au four, arrosé d'une vinaigrette parfumée et  servit froid

La galette de pois chiche amènera le plus en protéines végétales

 

 

Escalivade aux trois légumes 

 

Ingrédients pour 2 ou 3 personnes

2/3 courgettes rondes et jaunes

2 aubergines

2 petits poivrons rouges

huile d'olive

                                            Laver les légumes

                                    Couper les en rondelles fines de 2 mm

 Verser 3 tasses à café d'eau au fond d'une lèche frite

Disposer les légumes 

Arroser de 3 cuillère à soupe d'huile d'olive

enfourner 1 h à four moyen th 5/6

 

 

 

Pendant la cuisson préparer la vinaigrette parfumée

 

 mélanger 1 cuillère à soupe de miel,

1 jus de citron, 1 gousse d'ail préssée,

1 cuillère à soupe de vinaigre de modène et une cuillère à soupe de vinaigre de vin.

Ajouter 2 cuillère à soupe d'huile d'olive et une cuillère à café de poivre moulu

Déposer les légumes à la sortie du four

sur un plat

Arroser à chaud de la vinaigrette parfumée

Laisser refroidir 

servir frais

Galettes de pois chiche

 

Ingrédients pour 12 galettes

1/2 bocal de pois chiche

1 petite tomate

1 oignon doux

2 œufs

farine de pois chiche 

 

ail, menthe séchée, graines de cumin ou de carvi

 

Écraser les pois chiche au presse purée

Ajouter une pincée de graines de carvi ou de cumin

et un rien de menthe effeuillée

Hacher ail, oignon et tomates

ajouter aux pois chiches avec 2 œufs et 2  cuillères à soupe de farine de pois chiche

Bien malaxer et laisser pauser 1 h

Dans une poêle , déposer1/2 cm d'huile de tournesol

 Verser l'appareil à 'aide d'une cuillère à soupe bien remplie

en espaçant les galettes.

Cuire 3 minutes à feu moyen d'un coté qu'elles soient bien saisies

Les retourner à la spatule et cuire deux minutes de plus

Papillotes de poisson aux tagliatelles de légumes et basilic

 

Papillotes de poisson, tagliatelles de légumes & basilic

 

Il est conseillé pour contrer les effets " j'enfle comme un crapaud" secondaires de la cortisone, de supprimer le sel, le sucre , les céréales blanches et les graisses saturées.

Se régaler de légumes riches en potassium, de protéines pour lutter contre la fonte des muscles et de calcium pour éviter l'ostéoporose .... le sucre des fruits est largement suffisant.

 Et continuer de prendre les repas en famille, mettre à disposition des autres  , sel tamari et gomasio .

 

 

 Ingrédients pour 2 personnes

4 petits filets de poisson au choix

2 courgettes jaunes

2 carottes , 1 oignon doux 

2 gousses d'ail, une poignée de persil plat et 2 belles branches de basilic

  1/2 citron bio, huile d'olive, poivre

 

 

 

Laver les légumes et les herbes.

Broyer l'ail, le persil et le basilic avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Couper l'oignon en fines rondelles

Émincer , à l'aide d'un économe, les courgettes et les carottes en tagliatelles

Couper le 1/2 citron en 2, puis en tranche fines.

 

 

 

 Préparer 2 feuilles de papier cuisson d'environ 50 cm

Y déposer les légumes, les filets de poissons.

Tartiner du hachis aillé.

Intercaler les rondelles de citons

Poivrer .

 

Plier le papier au centre, donner 2 plis

Tortiller les bouts

 
 

Enfourner à four moyen 1/4 h

                               hummmmmmmmmm le parfum à l'ouverture 

plus qu'à glisser sur une assiette accompagné de tacos .....

Blettes à la Catalane

 

Blettes à la catalane

Retour du marché avec une jolie botte de blettes , aujourd'hui on va les préparer à la catalane, servies avec un riz safrané ....

 

 Ingrédients

1 botte de blette

1 poivron vert, 1 poivron rouge

1 grosse tomate

4 gousses d'ail

anchois au sel

1 citron, quelques olives vertes et noires

huile d'olive, poivre thym laurier

Trancher les poivrons en lanières, la tomate en gros dés.

L'ail grossièrement

                                    Laver les blettes

                                    Couper les feuilles en grosses lanères

                                    Enlever les fils des côtes 

                                    Couper les en tronçons puis en bâtonnets

Dans un wok ou une sauteuse,

verser 3 cuillères à soupe d'huile d(olive

A feu vif y jeter les filets d'un anchois salé

quand l'anchois est fondu ajouter les poivrons

5 mn à feu vif, puis l'ail le temps qu'il blondisse.

Les tomates pour les faire frire, bien remuer, y plonger les feuilles de blettes en deux fois, le temps qu'elles fondent.

Plus qu'à verser les côtes de bettes, les olives et 3 bouts de zeste de citron prélevé à l'économe. 

Poivre du moulin, thym et laurier

Couvrir et baisser le feu

Laisser mijoter 1/2 h

Laver 1 verre de riz, le verser dans 1 litre d'eau frémissante, salée et assaisonnée d'une pointe de safran. Cuire 20 mn environ. Égoutter.

 

Servir chaud avec une pointe de basilic frais

Crème dessert reine des prés, amande et miel

 

crème dessert reine des prés, amande et miel

Avec le lait végétal réalisé plus tôt, voici une crème dessert douce et parfumée à la reine des prés

ingrédients pour six pot de yaourt en verre

3 cuillères à soupe bombées de fécule de mais

1 cuillère à soupe de poudre d'amande

2 cuillère à soupe de sucre blond ou cassonade

1 belle cuillère à soupe de miel

1 poignée de reine des prés sèche

75 cl de lait végétal au choix

dans un bol mélanger la fécule, le sucre et la poudre d'amande

diluer avec 1/2 verre de lait végétal

ajouter le miel, bien mélanger

 

 

 Verser le reste de lait végétal en casserole

ajouter la reine des prés

porter à ébullition doucement

sortir du feu et passer dans une autre casserole

verser le mélange aux amande  et cuire doucement 5 mn

 

verser en pot de yaourt récup

laisser refroidir et rentrer au frigo.

Vous pouvez saupoudrer de graines de sésames ou de tournesol grillées