Jarret de porc & navets, confits à la bière

jarret de porc & navets, confits à la bière

Un plat d'hiver , cuit doucement des heures au four, ici four à bois, accompagné de lentilles .

 

ingrédients pour 2 à 4 personnes

 1 jarret demi sel

1 botte de navets

1 carotte, 1 branche de céleri

1 oignon, 1 gousse d'ail, persil plat

200 gr de lard fumé

25 cl de bière

graisse de canard, poivre moulu

 

Dans un faitout plonger le jarret dans de l'eau froide , porter à ébullition 1/2 h , écumer et égoutter.

Dans le diable, ou une cocotte en fonte, fondre 2 cs de graisse de canard et 1 cuillère à café de poivre moulu.

Éplucher les navets, hacher menu l'ail, le persil, le céleri et la carotte.

Couper en cubes l'oignon et le lard fumé.

Mélanger bien le tout dans la graisse de canard.

                               

Déposer le jarret égoutté au centre.

Verser la bière

Arroser la viande avec le jus aux légumes.

Couvrir 

A four moyen pendant 3 h

en four traditionnel th 5/6

Arroser deux à trois fois pendant la cuisson avec le jus de cuisson.

3/4 h avant la fin de la cuisson, cuire les lentilles.

 1 verre de lentilles vertes dans 6 verres d'eau froide.

 Égoutter, réserver.

Mettre les lentilles dans le plat de service,

Disposer le jarret au centre, les navets autour,

arroser le tout avec le bouillon .

Saupoudrer de persil ciselé et servir chaud.

Champignons farcis aux lentilles corail

 

Champignons farcis aux lentille corail 

un plat simple et délicieux, en plat unique ou en accompagnement , les cèpes ajoutent un petit rien subtil en bouche

 Ingrédients pour 2 personnes

6 gros champignons de paris frais

1 carotte

2 échalottes

1 cuillère à soupe de cèpes secs

persil plat, 1 gousse d'ail

1 verre de lentilles corail

huile d'olive, sel, poivre et 6 olives noires, un rien de graines de sésame

Cuire les lentilles corail, couverte de 3 cm d'eau froide 15 mn

Détacher la queue des champignons

Avec la pointe d'un couteau découper sur 1 cm autour du centre, les mettre dans un bol d'eau citronnée

Couper grossièrement les légumes, les queues des champignons et la découpe et hacher le tout avec les cèpes

 

 

Faire sauter le hachis de légumes 3 mn dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café de gros sel gris

Égoutter soigneusement les lentilles

Mélanger avec les légumes et 1/2 cuillère à café de poivre moulu

Égoutter les champignons 

Huiler généreusement un plat à gratin avec l'huile d'olive

Farcir les champignons

Les déposer dans le plat, une olive sur chaque

Parsemer de quelques graines de sésame

Préchauffer votre four th 7/8

Enfourner 25 mn , arroser avec le jus de cuisson avant de servir .

Estouffade de chou aux lentilles

estouffade de chou aux lentilles

Impro du jour, estouffade de chou aux lentilles

le test fut de cuire les lentilles directement dans le bouillon des légumes etc en cocotte et dans le four de ma maaaaaaargnifique cuisinière à bois que j'aime ..

cela fonctionne aussi en four traditionnel , le tout c'est d'avoir une cocotte ou plat de cuisson avec couvercle qui passe au four

ingrédients pour 2 personnes

1 petit chou vert 

1/2 botte de persil

2 branches de céleri feuilles , côtes et feuilles

4 carottes 

2 beaux oignons

2 tranches de lard fumé

2 saucisses fumées ou morteaux

12 olives vertes 

1 tasse de lentilles vertes

1/2 litre de bouillon de volaille

graisse de canard

gros sel gris, poivre , feuille de laurier, thym et sarriette 

 

Préchauffer votre four th 6 ( 180°) si four traditionnel bien sur .

Hacher grossièrement les légumes , couper le lard en gros morceaux.

 Faire fondre dans la cocotte 2 cuillères à soupe de graisse de canard et le gros sel, y ajouter les légumes et le lard .Bien mélanger, poivrer.

 Laisser refroidir.

Ajouter les lentilles et les olives et les aromates , mélanger le tout, couvrir avec le bouillon de légume froid , si besoin ajouter un peu d'eau il faut que ça couvre à mi hauteur.

Couvrir et enfourner 1 bonne heure, surveiller ....

Sortir la cocotte, poser les saucisses sur les légumes , couvrir à nouveau et laisser reposer 1 h.

Remettre la cocotte fermée à four doux th 5 encore une heure...

servir .....

si vous êtes plus nombreux ajouter simplement des saucisses .