Papillotes de poisson aux tagliatelles de légumes et basilic

 

Papillotes de poisson, tagliatelles de légumes & basilic

 

Il est conseillé pour contrer les effets " j'enfle comme un crapaud" secondaires de la cortisone, de supprimer le sel, le sucre , les céréales blanches et les graisses saturées.

Se régaler de légumes riches en potassium, de protéines pour lutter contre la fonte des muscles et de calcium pour éviter l'ostéoporose .... le sucre des fruits est largement suffisant.

 Et continuer de prendre les repas en famille, mettre à disposition des autres  , sel tamari et gomasio .

 

 

 Ingrédients pour 2 personnes

4 petits filets de poisson au choix

2 courgettes jaunes

2 carottes , 1 oignon doux 

2 gousses d'ail, une poignée de persil plat et 2 belles branches de basilic

  1/2 citron bio, huile d'olive, poivre

 

 

 

Laver les légumes et les herbes.

Broyer l'ail, le persil et le basilic avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Couper l'oignon en fines rondelles

Émincer , à l'aide d'un économe, les courgettes et les carottes en tagliatelles

Couper le 1/2 citron en 2, puis en tranche fines.

 

 

 

 Préparer 2 feuilles de papier cuisson d'environ 50 cm

Y déposer les légumes, les filets de poissons.

Tartiner du hachis aillé.

Intercaler les rondelles de citons

Poivrer .

 

Plier le papier au centre, donner 2 plis

Tortiller les bouts

 
 

Enfourner à four moyen 1/4 h

                               hummmmmmmmmm le parfum à l'ouverture 

plus qu'à glisser sur une assiette accompagné de tacos .....

Courgettes farcies à la lyonnaise

Courgettes farcies à la lyonnaise

 Temps d'automne en plein été, revisitons les farcis façon lyonnaise: pomme de terre lardons & crème fraîche 

Ingrédients pour 2

4 petites courgettes rondes

2 pomme de terre moyennes

2 petits oignons doux

1 tase de lardons fumés

ail, persil gruyère à râper

moutarde, sel poivre

crème fraîche et fines herbes pour la sauce 

 

             Laver les légumes

             Éplucher l'oignon, les pommes de terre et l'ail

             Creuser les courgettes à l'aide d'une petite cuillère.

             Saler et poivrer l'intérieur .

                                   Hacher les oignons

                                    Râper en julienne les pommes de terre

                                    Couper finement la chair des courgettes

Faire revenir avec les lardons dans une poêle huilée  , juste doré .

Réserver dans un saladier.

 

           Hacher 1 gousse d'ail avec 1 poignée de persil.

            Râper grossièrement un bon bout de gruyère

 

 

 

Verser la persillade sur le mélange de légumes encore chaud.

Ajouter un belle cuillère à soupe de moutarde.

Quand le mélange est froid verser le gruyère râpé

bien mélanger

 

 

 

Farcir vos courgettes en tassant bien .

Disposer dans un plet huilé, avec 2 cm d'eau au fond

Enfourner th 7 pendant une bonne heure .

Servir avec de la crème fraîche assaisonnée de fines herbes et poivre.

 

                                  

 

Crème dessert reine des prés, amande et miel

 

crème dessert reine des prés, amande et miel

Avec le lait végétal réalisé plus tôt, voici une crème dessert douce et parfumée à la reine des prés

ingrédients pour six pot de yaourt en verre

3 cuillères à soupe bombées de fécule de mais

1 cuillère à soupe de poudre d'amande

2 cuillère à soupe de sucre blond ou cassonade

1 belle cuillère à soupe de miel

1 poignée de reine des prés sèche

75 cl de lait végétal au choix

dans un bol mélanger la fécule, le sucre et la poudre d'amande

diluer avec 1/2 verre de lait végétal

ajouter le miel, bien mélanger

 

 

 Verser le reste de lait végétal en casserole

ajouter la reine des prés

porter à ébullition doucement

sortir du feu et passer dans une autre casserole

verser le mélange aux amande  et cuire doucement 5 mn

 

verser en pot de yaourt récup

laisser refroidir et rentrer au frigo.

Vous pouvez saupoudrer de graines de sésames ou de tournesol grillées  

Mousse au chocolat légère

mousse au chocolat légère

Une mousse au chocolat sans œufs , sans matières grasses, à base d'eau de cuisson de pois chiche ( aquafaba) 

Ingrédients pour 6 coupelles

1 bocal de pois chiche au naturel 

10 cl de lait d'amande ou de noisette 

1 tablette de chocolat noir 

1 cuillère à café de sucre vanillé 

1 cuillère à soupe de sucre blond

2 cuillère à soupe de cacao pur 

Égoutter les pois chiche dans un saladier 

Monter en neige le jus récupéré au fouet , électrique c'est plus rapide.

Chauffer le lait d'amande , arrivé à ébullition, sortir du feu, y jeter le chocolat en petit morceaux, remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu .

Ajouter les sucres et le cacao au chocolat fondu en crème.

Laisser refroidir.

Mélanger délicatement à la neige de pois chiche.

Mettre en jolies coupelles et au frais, 4 heures minimum .

En refroidissant la mousse va prendre, s'aérer c'est magique ....

 

 

pesto de sardines à l'huile

pesto de sardines à l'huile

Une tartinade simple et bon marché ... saveur plein sud

 

Ingrédients 

1 boite de sardine à l'huile

1 botte de coriandre

1 botte de persil plat 

2 piments frais ( facultatif si vous avez peur)

3 gousses d'ail

1 petit citron bio

 

Laver persil et coriandre, couper les tiges, les hacher grossièrement

Couper le piment en lanière, un truc utilisez vos ciseaux de cuisine

Détailler en cube le citron avec la peau 

Prélever les filets des sardines , garder l'huile

Mixer le tout avec l'huile des sardines 

Conserver dans un bocal en verre au frais

se déguste en tartine sur un bon pain grillé, ou dans des pâtes ... etc 

Fougasses à la reine des prés

fougasse à la reine des prés

 les fougasses fleur de reine des prés huile d'olive et lait d'amande 

 ingrédients pour 1 fougasse 

150 gr de farine de blé type80

150 gr de farine d'épeautre type 80 ou 110

1/2 litre de lait d'amande environ

une tasse de fleurs de reine des près sèches

1 cuillère à soupe de miel

1/2 verre de kéfir de fruit ou de bière ou de cidre à voir avec ce que l'on a

huile d'olive

cassonade

levure de boulanger ( un sachet ou un cube de fraîche)

sel

mélanger les farines et la reine des prés avec 1 cuillère à café de sel

faire un puits au centre, y verser le lait d'amande tiédi avec le miel, le kéfir et une bonne rasade d'huile d'olive puis la levure de boulanger.

Laisser buller

pétrir un bon quart d'heure, la pâte doit être souple et ne plus coller au doigts, ajouter de la farine si besoin, laisser lever une bonne heure sous un torchon dans un coin chaud.

Dégazer la pâte en la tapotant, étaler au rouleau sur 3 cm, avec un couteau fendre la pâte , laisser reposer une heure de plus

Préchauffer votre four th 7/8

badigeonner d'huile d'olive saupoudrer de cassonade

enfourner 1/2 h environ sur une plaque farinée

le truc ? poser la lèche-frite emplie d'eau sous la plaque de cuisson

 

conserver dans un torchon

Crème chocolat et sa praline de noix de cajou

crème au chocolat et sa praline de noix de cajou

Ingrédients pour 6 coupelles

pour la crème

3/4 de litre de lait d'amande ou de noisette

1 cuillère à soupe de purée d'amande ou de purée de noisette

3 cuillères à soupe de fécule ( maïs ou autre)

3 cuillères à soupe de cacao pur

3 cuillère à soupe de sucre blond + un sachet de sucre vanillé

1/2 tablette de chocolat noir, bio et éthique de préférence

pour la praline

une tasse de noix de cajou non salée

2 cuillère à soupe de cassonade 

 1 cuillère à soupe de margarine sans huile de palme !

Mélanger dans une casserole à fond épais , dans l'ordre, la fécule, les sucres le cacao, diluer doucement avec le lait d'amande ou de noisette , la purée d'amande ou de noisette.

Sur feu doux, touille touille jusqu'à épaississement , ajouter le chocolat en morceaux, remuer encore hors du feu 

Verser en jolies coupes

Préparer la praline :

broyer grossièrement les noix de cajou , les torréfier doucement en poêle sèche, ajouter la cassonade et laisser fondre le sucre en les enrobant , verser l'huile de sésame, à défaut de l'huile de tournesol ou noix,

bien mélanger

Étaler la préparation sur une feuille de papier cuisson , poser dessus une autre feuille et passer le rouleau à pâtisserie pour finir de broyer le tout. Laisser refroidir .

Plus qu'à répartir la praline sur la crème et hop au frais   

Vous pouvez jouer avec différent laits végétaux et purées d'oléagineux, remplacer les noix de cajou par des amandes des noix etc,  vous passez du chocolat : dans ce cas ajouter une cuillère à soupe de purée d'oléagineux etc etc à vous d'imaginer les variantes

Pour les non intolérants au lactose , utiliser du lait, de la crème fraîche et du beurre salé pour la praline

Crème caramel au beurre salé

crème caramel au beurre salé

Un dessert rapide, sans œuf , facile à improviser

Ingrédients pour 6 coupelles

25 cl crème fraîche

3/4 de litre de lait

cassonade 3 cuillère à soupe bien bombées

150 gr de beurre salé

3 cuillère à soupe de maïzena ou autre fécule

un peu de chocolat noir en tablette

 

 Dans un bol délayer la fécule avec un petit verre de lait.

Couper le beurre salé en petits morceaux

Faire chauffer la crème fraîche et le lait en casserole, couper avant l'ébullition 

Dans une casserole à fond épais faire fondre le sucre jusqu'au caramel, retirer du feu 

y jeter poc à poc le beurre en remuant vivement.

remettre sur feu doux, verser le lait/crème chaud et la fécule diluée , remuer sans arrêt jusqu'à épaississement ( comme une crème pâtissière) 2 à 3 minutes

Verser en jolies coupelles et laisser refroidir

saupoudrer de copeaux de chocolat, une tablette de chocolat noir et on râpe à l'économe, simple