lait de soja, tofu soyeux et okara

 

Faire son lait de soja

En partant des grains de soja, fabriquer son lait de soja, l'okara, et son tofu soyeux

ingrédients pour 3 l de lait de soja environ

500 g de soja jaune dépelliculé , bio bien sur

4 litres d'eau

pour le tofu soyeux

2 cuillères à café de nigari ( en magasin bio), par litre de lait de soja 

Ustensiles

une passoire sur pied

un grand faitout

1 mixeur plongeant

 une grande étamine, une moyenne

 un grand saladier

 deux brochettes en métal bien longues et deux sets en bambou ou autre

 

Faire tremper 24 h les grains de soja

égoutter et rincer

 

Porter à ébullition 4 litres d'eau

Verser 1/4 du soja , 1 litre d'eau bouillante,

à l'aide du mixeur plongeant réduire en purée fluide.

Ajouter un autre quart de soja, 1 litre d'eau bouillante , mixer.

Recommencer l'opération jusqu'à la fin des graines. 

Placer le faitout dans une sauteuse emplie d'eau 

et cuire 45 minutes au bain marie,

 en remuant régulièrement.

 

Préparer le tamis

les piques à brochettes vont traverser les anses de la passoire et le tissu

prévoir un grand saladier dessous , et des cales pour soulever l'égouttoir

Verser louche par louche, le soja cuit et chaud.

 

Le lait de soja au fond du saladier

L'okara reste dans l'étamine

transvaser le lait de soja en bouteilles de verre, bien les fermer et conserver au frais

Tofu soyeux

le lait de soja est mis à chauffer jusqu'à ébullition , puis mesuré et versé en saladier.

Préparer 2 c à café de nigari par litre de lait de soja
le dissoudre dans un bol avec un peu d'eau froide. Verser doucement en spirale dans le lait chaud, sans remuer.

Le caillage se fait doucement

Poser une étamine propre sur la passoire,

y verser doucement ,à la louche,le caillé .

nouer l'étamine et attendre que le petit lait s'écoule.

 

 

 

 Une fois bien égoutté, récolter à la cuillère

mettre en bocal fermé et conserver au frais

l'Okara sera mis à séché, ou simplement en portion

au congélateur

riche en protéines végétales, il servira à préparer

galettes, biscuits ou a remplacer la viande dans les plats.