terrine de lentilles corail curry/coco

terrine végé lentilles corail/coco/curry

Une terrine végétale , l'Inde revisitée

Ingrédients pour 6 personnes

1 mug de lentilles corail

1 tasse de fécule de maïs 

20 cl de lait de coco

1 œuf

2 oignons

1 pomme 

2 carottes

1 tasse de raisins secs

1 zeste d'orange

 noix de coco râpée

1/2 tasse de noix de cajou non grillée non salée

Huile de coco

gros sel gris

épices en grains

fenugrec, moutarde, fenouil, carvi , coriandre

Curry de madras 1 cuillère à soupe 

Préparer et couper en petits cubes les légumes et la pomme

Faire dorer à l'huile de coco , 2 cuillères à soupe, les épices en grains puis l'oignon et enfin les légumes et la pomme, une cuillère à soupe de noix de coco et 1 cuillère à café de gros sel gris.

Hors du feu ajouter les lentilles corail, le zeste d'orange couvrir largement d'eau froide , laisser cuire jusqu'à la purée à couvert sur feu doux. 20 mn environ

Égoutter si besoin, dans un saladier mélanger la purée de lentille , l’œuf battu, la fécule de maïs diluée dans le lait de coco, 1 bonne cuillère à soupe de curry de madras en poudre, les raisins secs et les noix de cajou broyées.

Ajouter 1 cs d'huile de coco , bien bien mélanger le tout.

Graisser une terrine , toujours à l'huile de coco, y tasser la préparation .

Préchauffer votre four th 180° ( 6/7) et enfourner la terrine au bain marie une bonne heure.

Déguster froid , le lendemain c'est encore meilleur .

Vous pouvez aussi découper des tranches et les faire revenir à la poêle comme des galettes .

Servir avec un riz basmati, du chutney ou une simple salade

 

 

 

 

 

 

 

 

Terrine de canard confit à l'orange

terrine de canard confit à l'orange

Délice du jour, terrine de canard à l'orange et aux pommes 

Préparer la veille c'est bien meilleur .

Ingrédients pour 6 personnes

4 cuisses de canard confit

200 gr de hachis de veau

2 belles pomme reinettes 

3 grosses tranches de pain rassis

1 zeste d'orange et son jus

1 bouquet de feuilles de blette

2 échalottes

lait d'amande

graines de tournesol ou sésame ou autre noix

sel, poivre de la Jamaïque à défaut mélange 5 baies 

Égoutter les cuisses sur une grille une bonne heure , réserver la graisse .

Peler les pommes , les couper en gros dés

Faire tremper le pain dans le lait d'amande chaud, ajouter le zeste et le jus d'orange, le sel le poivre concassé, un rien de muscade 

Dépiauter les cuisses de canard

Hacher grossièrement les feuilles de blettes et les échalotes

Dans un saladier, mélanger le pain trempé, la chair de canard, le hachis de veau , les pommes et les blettes/ échalotes , bien amalgamer le tout. Un peu de la graisse de canard récupéré aussi.

Enduire largement avec la graisse de canard une terrine, ou à défaut un moule à cake.

Y tasser la préparation, saupoudrer de graines 

préchauffer votre four , pour moi four de ma cuisinière à bois .

Enfourner en bain marie ( un grand plat contenant de l'eau fera l'affaire) 1heure th 180° ( 6/7) 

Laisser refroidir , à conserver au frais .

Terrine végé de lentilles et cèpes

terrine végé lentilles et cèpes

A tartiner, ou servir en tranche accompagnée d'une salade de saison, vous pouvez aussi faire dorer les tranches à la poêle

Ingrédients

1 mug de lentilles corail ou vertes

un bouquet de feuilles de blettes , une botte de persil plat, une poignée de céleri branche

1 oignon , 2 gousses d'ail, 1 tasse de cèpes secs ou autre champignons secs

12 olives noires à la grecque 

sel, poivre au moulin, un rien de muscade, un soupçon de piment d’Espelette

huile d'olive, graines de tournesol

cuisson au four ( 180°) en terrine ou moule à cake à défaut 

Cuire les lentilles à l'eau salée , égoutter et les écraser au presse purée .

Mixer l'ail et les cèpes 

 

Hacher grossièrement les verdures et l'oignon

Faire fondre doucement, dans un rien d'huile d'olive , la verdure à la poêle.

Dans un saladier mélanger la purée de lentille, l'ail et les cèpes, la verdure refroidie les olives hachées .

Saler doucement, un rien de piment et de muscade, 3 tours de moulin à poivre et 2 bonnes cuillères à soupe de levure maltée.

huiler une terrine
bien tasser la préparation, saupoudrer de graines de tournesol, arroser d'un filet d'huile d'olive.

Enfourner th 180° ( 6/7)  une bonne heure