Terrine de canard confit à l'orange

terrine de canard confit à l'orange

Délice du jour, terrine de canard à l'orange et aux pommes 

Préparer la veille c'est bien meilleur .

Ingrédients pour 6 personnes

4 cuisses de canard confit

200 gr de hachis de veau

2 belles pomme reinettes 

3 grosses tranches de pain rassis

1 zeste d'orange et son jus

1 bouquet de feuilles de blette

2 échalottes

lait d'amande

graines de tournesol ou sésame ou autre noix

sel, poivre de la Jamaïque à défaut mélange 5 baies 

Égoutter les cuisses sur une grille une bonne heure , réserver la graisse .

Peler les pommes , les couper en gros dés

Faire tremper le pain dans le lait d'amande chaud, ajouter le zeste et le jus d'orange, le sel le poivre concassé, un rien de muscade 

Dépiauter les cuisses de canard

Hacher grossièrement les feuilles de blettes et les échalotes

Dans un saladier, mélanger le pain trempé, la chair de canard, le hachis de veau , les pommes et les blettes/ échalotes , bien amalgamer le tout. Un peu de la graisse de canard récupéré aussi.

Enduire largement avec la graisse de canard une terrine, ou à défaut un moule à cake.

Y tasser la préparation, saupoudrer de graines 

préchauffer votre four , pour moi four de ma cuisinière à bois .

Enfourner en bain marie ( un grand plat contenant de l'eau fera l'affaire) 1heure th 180° ( 6/7) 

Laisser refroidir , à conserver au frais .