Cuisses de canard confit en croûte de cèpes

cuisses de canard confit en croûte de cèpes

Ingrédients

4 belles cuisse de canard confit

 un bocal de haricot blanc au naturel

un chorizo

2 gousses d'ail, 1/2 botte de persil, Une tasse de cèpes secs, 1 càc de poivre moulu et 2 càs de parmesan gros sel

pour la sauce tomate

2 oignons

 500 gr de tomates cerises ou autre

 concentré de tomate

 2 poivrons

olives vertes

thym romarin huile d'olive gros sel

Égoutter sur une grille les cuisses de canard confit

Mixer ail persil cèpes sec poivre, ajouter du parmesan, réserver

Préparer une belle sauce tomate ,dans une sauteuse verser un bon peu d'huile d'olive, une pincée de gros sel, y jeter deux oignons haché grossièrement,laisser dorer,puis les poivron coupés en lanières et les tomates cerises  ajouter une grosse càs de concentré de tomate et une poignée d'olives vertes et laisser mijoter, ajouter les haricots blancs et re laisser mijoter.

Préparer un 1/2 chorizo en tranche fines, fort extra fort ou doux à votre goût.

Dans un  plat en terre ayant reçu le trop de graisse de canard , déposer les haricots en sauce tomate, parsemer de rondelles de chorizo, poser sur le dessus les cuisses de canards , les couvrir du hachis au cèpes.
le tout au four, à bois le top, pas trop vif le temps que la croûte croustille .

servir dans le plat