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| Endives caramélisées, roulées aux 2 jambons |
Un classique revisité, les endives sont braisées et caramélisées, la crème relevée par le hachis, adouci l'amertume du plat.
Ingrédients pour 2 à 4 personnes
4 belles endives
4 tranches de jambon cuit
2 tranches de jambon cru
200 g de fromage à râper
2 échalotes, 1 gousse d'ail, persil plat
Graisse de canard
25 cl de crème fraîche
cassonade, vinaigre balsamique et vinaigre de cidre
gros sel, poivre, muscade
Fendre les endives en croix jusqu'au trognon
Placer les endives, les dorer légèrement sur toutes les faces .
Ajouter 2 cuillères à soupe de cassonade , 2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et 5 cl de vinaigre de cidre.
Couvrir et laisser mijoter à feu moyen 25 mn en les retournant régulièrement.
Retirer le couvercle et faire réduire le jus de cuisson en caramel, enrober les endives .
Pendant la cuisson des endives:
Hacher le persil, l'ail et le jambon cru coupé en morceaux, les échalotes .
Ajouter dans le bol: la crème fraîche, 100 g de fromage râpé , 1/2 cuillère à café de poivre moulu.
Un rien de muscade râpée.
Réserver.
Graisser un plat à gratin , y poser une tranche de jambon à plat.
Étaler une cuillère à soupe de la préparation à la crème.
Poser une endive en ramenant les feuilles
Replier le jambon
Préparer les autres cote à cote
Recouvrir avec la crème au hachis.
Préchauffer le four th 7/8
Tailler en fin copeaux le fromage restant.
Enfourner 20 mn environ .
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