Crème dessert reine des prés, amande et miel

 

crème dessert reine des prés, amande et miel

Avec le lait végétal réalisé plus tôt, voici une crème dessert douce et parfumée à la reine des prés

ingrédients pour six pot de yaourt en verre

3 cuillères à soupe bombées de fécule de mais

1 cuillère à soupe de poudre d'amande

2 cuillère à soupe de sucre blond ou cassonade

1 belle cuillère à soupe de miel

1 poignée de reine des prés sèche

75 cl de lait végétal au choix

dans un bol mélanger la fécule, le sucre et la poudre d'amande

diluer avec 1/2 verre de lait végétal

ajouter le miel, bien mélanger

 

 

 Verser le reste de lait végétal en casserole

ajouter la reine des prés

porter à ébullition doucement

sortir du feu et passer dans une autre casserole

verser le mélange aux amande  et cuire doucement 5 mn

 

verser en pot de yaourt récup

laisser refroidir et rentrer au frigo.

Vous pouvez saupoudrer de graines de sésames ou de tournesol grillées  

Biscuits au miel et aux épices

 

Biscuits au miel & aux épices

 Une gourmandise au petit goût de pain d'épices.Sans gluten et sans lactose.

 

Ingrédients :

200 g de farine de maïs

100 g de farine de riz blanche

2 œufs

1 sachet de levure chimique

100 g de margarine bio sans huile de palme

20 cl de lait d'amande

miel ,sucre blond et sucre vanillé

1 orange, cannelle et badiane, 5 épices en poudre

 

  Porter à frémir le lait d'amande avec  deux  étoiles de badiane et un petit bout de bâton de cannelle.

Infuser 5 mn.

 

 

Fouetter les œufs  avec 2 cuillères à soupe de sucre blond et 1 cuillère à soupe de sucre vanillé.

Mélanger les farines, le sachet de levure et 1 pointe de sel, une cuillère à café de 5 épices et le zeste de l'orange.

Enlever la badiane et cannelle, ajouter 2 cuillère à soupe de miel, remuer pour que le miel fonde.

Sabler du bout des doigts la margarine et les farines.

 

Faire un puits au centre et y verser les œufs au sucres,

et le lait d'amande tiède.

mélanger. Cela va ressembler à une pâte à crêpe épaisse.

Laisser reposer 1/4 h.

Préchauffer le four th 5/6 ( 180 °)

Graisser un moule à tarte, le saupoudrer de farine de riz.

Verser la pâte et saupoudrer de quelques graines de sésame.

Enfourner et cuire 20 mn.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

 

Démouler tiède

d'abord sur une assiette et ensuite sur le plat de service.

 

 

 

 Couper en cubes de 2 cm environ.

 

Se conservent au moins 15 jours

dans une boite en fer tapissée de papier cuisson.

Tarte au chocolat noir

tarte au chocolat noir

 

Sur une pâte sablée biscuitée, une ganache au chocolat noir  , à déguster froide

pour la pâte

200 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique

1 œuf 

100 g de beurre salé

100 g de sucre blond

  pour la ganache 

20 cl de crème fraîche

2 œufs , sucre blond, sucre vanillé , cacao en poudre, maïzena

Fouetter l’œuf avec le sucre jusqu'à ce que ça mousse.

Couper le beurre ramolli en petits morceaux.

Mélanger la farine et la levure chimique.

Malaxer du bout des doigts la farine et le beurre jusqu'à une texture sablée.

Ajouter le mélange œuf/ sucre , mélanger rapidement, former une boule et 1/2 h au frais sous un torchon.

Préparer la ganache

Mélanger en saladier , 1 cuillère à soupe de maïzena , 1 cuillère à soupe de cacao en poudre, 1 cuillère à soupe de sucre blond et 1 cuillère à soupe de sucre vanillé.

Ajouter 2 jaunes d’œufs et 1 cuillère à soupe de crème prélevée sur les 20 cl, bien mélanger

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Faire chauffer la crème jusqu'à frémir, hors feu y plonger le chocolat et remuer pour le faire fondre

Ajouter chaud au premier mélange, laisser refroidir avant d'y mélanger délicatement les œufs en neige.

 

poser la pâte entre deux papier cuisson

étaler au rouleau

retirer doucement le papier du dessus

 

                                       Foncer un moule à tarte et couper à l'aide

                                       de ciseaux l'excédent de pâte et de papier.

                                        Verser la ganache sur la pâte

Préchauffer votre four th 6/7

Cuire 1/2 h environ , surveiller le dessus doit être mousseux et craquelant.

Démouler tiède,

et Servir froid

Vous pouvez utiliser le chocolat de votre choix ou encore ajouter à la ganache:

1 cuillère à soupe de purée de noisette ou d'amande

Ou 1 zeste d'orange

ou un doigt de rhum 

selon ce que vous avez dans vos placard  ....

Tarte feuilletée, aux pommes et beurre salé

 

Tarte feuilletée, pommes et beurre salé

Un délice, rapide à préparer, inratable .....

 

Ingrédients

1 pâte feuilletée  toute prête, pur beurre

3 ou 4 pommes

beurre salé

sucre vanillé et rapadura ou cassonade

Couper les pommes en 4

Enlever le trognon et éplucher.

si vos pommes sont bios, faîtes sécher les épluchures pour de futures préparations

Trancher en fines lamelles .

 

 Poser la pâte feuilletée dans un plat à tarte

Disposer les pommes en fleur en faisant chevaucher les couches, de l'extérieur vers l'intérieur

Saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre vanillé

et d'une cuillère à soupe de rapadura ou de cassonade.

Répartir le beurre salé en petits morceaux.

Replier les bords de la pâte sur les pommes.

couper au ciseau le papier qui dépasse

 

Préchauffer le four th 6/7( 10 mn)

Enfourner et cuire 25/30 mn

Surveiller et

dégustez ...

 

 

 

Mousse au chocolat légère

mousse au chocolat légère

Une mousse au chocolat sans œufs , sans matières grasses, à base d'eau de cuisson de pois chiche ( aquafaba) 

Ingrédients pour 6 coupelles

1 bocal de pois chiche au naturel 

10 cl de lait d'amande ou de noisette 

1 tablette de chocolat noir 

1 cuillère à café de sucre vanillé 

1 cuillère à soupe de sucre blond

2 cuillère à soupe de cacao pur 

Égoutter les pois chiche dans un saladier 

Monter en neige le jus récupéré au fouet , électrique c'est plus rapide.

Chauffer le lait d'amande , arrivé à ébullition, sortir du feu, y jeter le chocolat en petit morceaux, remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu .

Ajouter les sucres et le cacao au chocolat fondu en crème.

Laisser refroidir.

Mélanger délicatement à la neige de pois chiche.

Mettre en jolies coupelles et au frais, 4 heures minimum .

En refroidissant la mousse va prendre, s'aérer c'est magique ....

 

 

Crème chocolat et sa praline de noix de cajou

crème au chocolat et sa praline de noix de cajou

Ingrédients pour 6 coupelles

pour la crème

3/4 de litre de lait d'amande ou de noisette

1 cuillère à soupe de purée d'amande ou de purée de noisette

3 cuillères à soupe de fécule ( maïs ou autre)

3 cuillères à soupe de cacao pur

3 cuillère à soupe de sucre blond + un sachet de sucre vanillé

1/2 tablette de chocolat noir, bio et éthique de préférence

pour la praline

une tasse de noix de cajou non salée

2 cuillère à soupe de cassonade 

 1 cuillère à soupe de margarine sans huile de palme !

Mélanger dans une casserole à fond épais , dans l'ordre, la fécule, les sucres le cacao, diluer doucement avec le lait d'amande ou de noisette , la purée d'amande ou de noisette.

Sur feu doux, touille touille jusqu'à épaississement , ajouter le chocolat en morceaux, remuer encore hors du feu 

Verser en jolies coupes

Préparer la praline :

broyer grossièrement les noix de cajou , les torréfier doucement en poêle sèche, ajouter la cassonade et laisser fondre le sucre en les enrobant , verser l'huile de sésame, à défaut de l'huile de tournesol ou noix,

bien mélanger

Étaler la préparation sur une feuille de papier cuisson , poser dessus une autre feuille et passer le rouleau à pâtisserie pour finir de broyer le tout. Laisser refroidir .

Plus qu'à répartir la praline sur la crème et hop au frais   

Vous pouvez jouer avec différent laits végétaux et purées d'oléagineux, remplacer les noix de cajou par des amandes des noix etc,  vous passez du chocolat : dans ce cas ajouter une cuillère à soupe de purée d'oléagineux etc etc à vous d'imaginer les variantes

Pour les non intolérants au lactose , utiliser du lait, de la crème fraîche et du beurre salé pour la praline

Crème caramel au beurre salé

crème caramel au beurre salé

Un dessert rapide, sans œuf , facile à improviser

Ingrédients pour 6 coupelles

25 cl crème fraîche

3/4 de litre de lait

cassonade 3 cuillère à soupe bien bombées

150 gr de beurre salé

3 cuillère à soupe de maïzena ou autre fécule

un peu de chocolat noir en tablette

 

 Dans un bol délayer la fécule avec un petit verre de lait.

Couper le beurre salé en petits morceaux

Faire chauffer la crème fraîche et le lait en casserole, couper avant l'ébullition 

Dans une casserole à fond épais faire fondre le sucre jusqu'au caramel, retirer du feu 

y jeter poc à poc le beurre en remuant vivement.

remettre sur feu doux, verser le lait/crème chaud et la fécule diluée , remuer sans arrêt jusqu'à épaississement ( comme une crème pâtissière) 2 à 3 minutes

Verser en jolies coupelles et laisser refroidir

saupoudrer de copeaux de chocolat, une tablette de chocolat noir et on râpe à l'économe, simple