Jarret de porc & navets, confits à la bière

jarret de porc & navets, confits à la bière

Un plat d'hiver , cuit doucement des heures au four, ici four à bois, accompagné de lentilles .

 

ingrédients pour 2 à 4 personnes

 1 jarret demi sel

1 botte de navets

1 carotte, 1 branche de céleri

1 oignon, 1 gousse d'ail, persil plat

200 gr de lard fumé

25 cl de bière

graisse de canard, poivre moulu

 

Dans un faitout plonger le jarret dans de l'eau froide , porter à ébullition 1/2 h , écumer et égoutter.

Dans le diable, ou une cocotte en fonte, fondre 2 cs de graisse de canard et 1 cuillère à café de poivre moulu.

Éplucher les navets, hacher menu l'ail, le persil, le céleri et la carotte.

Couper en cubes l'oignon et le lard fumé.

Mélanger bien le tout dans la graisse de canard.

                               

Déposer le jarret égoutté au centre.

Verser la bière

Arroser la viande avec le jus aux légumes.

Couvrir 

A four moyen pendant 3 h

en four traditionnel th 5/6

Arroser deux à trois fois pendant la cuisson avec le jus de cuisson.

3/4 h avant la fin de la cuisson, cuire les lentilles.

 1 verre de lentilles vertes dans 6 verres d'eau froide.

 Égoutter, réserver.

Mettre les lentilles dans le plat de service,

Disposer le jarret au centre, les navets autour,

arroser le tout avec le bouillon .

Saupoudrer de persil ciselé et servir chaud.