Pastasotto ,oubliez la passoire

 

Pastasotto au chorizo

Vous connaissez le risotto, voici la version pâtes, plus besoin de passoire , les pâtes cuisent directement dans la sauce. Ici au chorizo mais vous pouvez jouer avec les ingrédients.

 

ingrédients pour 2 personnes

1 bol de pâtes

1 bol ou une boite de tomates pelées

2 poivrons grillés

 1 oignon, 1 gousse d'ail

2 carottes

1 branche de céleri

huile d'olive et quelques olives noires

Couper les légumes en cube, hacher l'ail

Couper 1/2 chorizo en rondelles

Dans une sauteuse verser 2 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café de gros sel gris

Faire sauter dans l'ordre, les oignons carottes et céleri pendant 5 mn.

Ajouter le poivron et le  chorizo, 3 mn de plus et enfin l'ail et les tomates.

jeter y vos pâtes crues, quelques olives, remuer 2 mn

 

 ajouter de l'eau froide jusqu'à affleurement des pâtes

Couvrir 

Cuire à feu moyen 15 mn

servir avec du parmesan

autres saveurs 

normande : champignons de paris, lardons, oignon, crème fraîche, au beurre

indienne : oignon , carottes, curry, raisins secs, petits pois, lait de coco, à l'huile de coco

tex mex: oignon, viande de bœuf hachée, tomate,cumin, coriandre, pâtes de maïs,  à l'huile d'arachide

Maghreb: oignon , merguez, ail, tomate, épices à couscous, à l'huile d'olive

etc etc à vous de jouer ...

  

 

Tarte feuilletée, aux pommes et beurre salé

 

Tarte feuilletée, pommes et beurre salé

Un délice, rapide à préparer, inratable .....

 

Ingrédients

1 pâte feuilletée  toute prête, pur beurre

3 ou 4 pommes

beurre salé

sucre vanillé et rapadura ou cassonade

Couper les pommes en 4

Enlever le trognon et éplucher.

si vos pommes sont bios, faîtes sécher les épluchures pour de futures préparations

Trancher en fines lamelles .

 

 Poser la pâte feuilletée dans un plat à tarte

Disposer les pommes en fleur en faisant chevaucher les couches, de l'extérieur vers l'intérieur

Saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre vanillé

et d'une cuillère à soupe de rapadura ou de cassonade.

Répartir le beurre salé en petits morceaux.

Replier les bords de la pâte sur les pommes.

couper au ciseau le papier qui dépasse

 

Préchauffer le four th 6/7( 10 mn)

Enfourner et cuire 25/30 mn

Surveiller et

dégustez ...

 

 

 

Estouffade de chou rouge et porc , aux épices

 

Estouffade de chou rouge et porc aux épices

cuisson lente à l'étouffée, ici en cocotte et four à bois, mais réalisable au four ou à feu doux dans une sauteuse avec couvercle

 

Ingrédients pour 2 à 4 personnes

400 g de sauté de porc coupés en cube

1/2 chou rouge

2 carottes, 2 oignons, 1 gousse d'ail

1 piment frais ( facultatif), 1 orange

 vinaigre de cidre

1 verre de cidre

cassonade, badiane, 5 épices en poudre, cannelle, graines de coriandre, sauce de soja ( tamari), gros sel gris, poivre moulu,

 huile de tournesol , bouillon de volaille.

 

Faire mariner les morceaux de viande le temps de préparer les légumes.

Dans un saladier les cubes de porc, ajouter une cuillère à soupe de cassonade, 2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à café de gros sel, le zeste de l'orange, 1 cuillère à café de 5 épices en poudre, l'ail et le piment haché fin, 1 cuillère à soupe de sauce de soja , une cuillère à café de poivre noir moulu et 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.

 

Laver, éplucher les légumes

Les trancher en lanières fines

 

 

 Verser 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol dans la cocotte, y jeter les légumes, mélanger

Ajouter 1 étoile de badiane, 1 petit bout de bâton de cannelle.

Verser la viande et sa marinade, 1 verre de cidre et 1 verre de bouillon de volaille

 

 Cuire à couvert

1h30 à four moyen th 5/6 ou sur feu doux.

Remuer 2 à 3 fois pendant la cuisson

la viande et les légumes doivent être fondants.

Servir avec un riz blanc nature .

Pains , Pita et petits pains à la vapeur ...

Pain aux graines de sésame, lin tournesol

 La recette et les ingrédients de bases sont les mêmes, il vous faut des bonnes farines bio, de la levure de boulanger fraîche ou sèche , de l'eau et du sel ... j'y ajoute toujours du kéfir de fruit , pour amener du vivant dirait mon fils boulanger ,mais vous pouvez vous en passer, et un rien de cassonade pour booster la levure .

Jouer avec les farines , blé, épeautre , maïs , seigle etc , le truc c'est moitié farine de blé moitié autre farines.

La base commune

500 gr de farine ( 250g blé/250 g autre)

30 cl d'eau tiédie ou de kéfir de fruit

10 g de sel

20 g de levure de boulanger fraîche ou 10 g de sèche

1 cuillère à café de cassonade ou de miel

Mélanger les farines choisies et le sel, faire 1 puits au centre , y verser le liquide tiède, le sucre ou le miel et la levure de boulanger. 

Laisser poser 1/4 h , il faut que ça bulle.

première étape

Mélanger le tout et pétrir pour obtenir une pâte qui ne colle plus au mains, ajouter de la farine si besoin.

 Pétrir avec les mains fermées en poing, la pâte doit être malmenée ,en repliant la pâte sur elle même, extérieur vers le centre plusieurs fois, un bon quart d'heure.

Laisser reposer sous un torchon, dans un coin chaud, 2 bonnes heures, la pâte doit tripler de volume. 

deuxième étape

Tapoter du bout des doigts pour la dégazer

troisième étape

Pétrir à nouveau 1/4 heure

Laisser lever 1 h sous un torchon 

Pain aux olives

Pain aux olives

à l'étape 3 ajouter:

 12 olives noires ou vertes grossièrement hachées, 1 cuillère à café graines de fenouil

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de graines de tournesol

 

 Mettre en forme ,avec une lame bien tranchante entailler le dessus.dans un moule à cake ou un moule à gâteau rond

Préchauffer le four th 7/8

Déposer de l'eau dans la lèche frite et enfourner votre pain 40/45 mn.sur la grille.

 

pain aux graines

  Pain aux graines

  à l'étape 3 ajouter :

  1 cuillère à soupe de graines de 

   tournesol

  1 cuillère à soupe de graines de lin

  1 cuillère à soupe de graines de sésame

 

 

 Mettre en forme ,avec une lame bien tranchante entailler le dessus.dans un moule à cake ou un moule à gâteau rond

Préchauffer le four th 7/8

Déposer de l'eau dans la lèche frite et enfourner votre pain 40/45 mn.sur la grille.

 

 

 

Petits pains à la vapeur

une cuisson à la vapeur pour des petits pains moelleux

très pratique en absence de four, ou lorsqu'il fait trop chaud pour l'allumer

 

à l'étape 3:

couper votre pâte en 12, former des boules

huiler vos paniers vapeur

déposer les boules de pâte en fleur

couvrir d'un torchon et laisser lever 1 h

Cuire en vapeur douce 30 mn, avec couvercle !

Démouler sur un torchon

Séparer les boules

Laisser sécher à l'air libre 

Pita

pita

 

 

à l'étape 3

fractionner la pâte en 8

étaler au rouleau sur 2 cm

plier la pâte du bord vers le centre

étaler de nouveau en cercle 

laisser reposer 1 h sous torchon

Dans une poêle chaude et sèche , placer votre galette

Cuire 1 mn, retourner

recommencer l'opération 5/6 fois et là pouf ça gonfle

 

 

 pour servir, couper en deux

et ...remplir de ce que vous aimez

                                 Ici poivrons grillés tomates et feta

pommes de terre farcies

 

pomme de terre farcie

 

ingrédients pour 2/4 personnes suivant votre appétit 

2 grosses pommes de terre 

150g hachis de porc et 150 g hachis de veau

1 carotte, 1 oignon, 1 branche de céleri, 1 gousse d'ail

1 piment d’Espelette ( facultatif), 6 olives noires

25 cl de bouillon de volaille , graisse de canard , thym romarin laurier, sel, poivre .

 

 

Laver et éplucher les légumes, l'ail et l'oignon 

Dénoyauter les olives 

Les couper en cubes et mixer avec les aromates.

Brosser soigneusement les pommes de terre sous l'eau

Les couper en deux

A l'aide d'une petite cuillère , les creuser 

Garder 4 morceaux de pulpes pour faire les chapeaux

 

Dans un saladier mélanger les viandes et le hachis de légumes , former 4 boules .

 Graisser un plat, y disposer les pommes de terre, saler poivrer 

Poser les boules de farce en tassant

Déposer un chapeau , ajouter 1 cuillère à café de graisse de canard sur chaque

Verser au fond du plat 25 cl de bouillon de volaille , un cube de bouillon bio dilué dans de l'eau chaude

Enfourner à four moyen une grosse heure

Couvrir de papier cuisson en le bordant bien la première 1/2 h

Retirer le papier et remettre à cuire en arrosant 2/3 fois avec le bouillon

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, il doit s'enfoncer sans effort

Servir avec une bonne salade de saison, vous pouvez remplacer la graisse de canard par de l'huile d'olive.

Trois sauces pimentées

pour les amateurs de piment fort uniquement ... accompagnent fort bien les plats Africains ou Orientaux 

 Sauce pimentée Zugh 

 

Sauce Zugh

le zhug est une sauce traditionnelle du Yémen, la base ail, piments frais, épices ...laissé à l'imagination des cuisinier(e)s, qui accompagne tous les plats ...

 Ingrédients

4 gousses d'ail

6 piment frais ou secs mis à tremper dans 1 bol d'eau froide

1 cuillère à café de graines d'anis vert ou de fenouil

1 cuillère à café de cannelle en poudre

1 gros morceau de gingembre frais râpé fin

12 olives noires dénoyautées ( olives à la grecque)

1 cuillère à café se sel fin

huile d'olive ou de sésame

Mixer le tout simplement,en ajoutant l'huile peu à peu pour obtenir une pâte souple

 Mettre en bocal  

se conserve au frais une bonne semaine

 

tartinade piment tournesol

Tournesol piment 

Tartinade ou sauce, au choix

1 tasse de graines de tournesol

5 jolis piments frais

2 belles gousses d'ail

1 beau morceau de gingembre frais et pas chinois

2 curcuma frais

1 cuillère à café de graines d'anis vert ou de fenouil

1cuillère à café de gros sel gris

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

et huile de tournesol à volonté pour l'onctuosité

 

griller légèrement à sec les graines de tournesol et le gros sel , mixer à chaud

couper en petits morceaux l'ail et les piments  

râper finement le curcuma et le gingembre

mixer le tout en ajoutant le vinaigre de cidre et l'huile de tournesol au fur et à mesure pour obtenir une pâte souple .

mettre en bocal , se conserve au frais

 

 sauce piment oignons frits

piments oignons

Inspiration Africaine pour celle ci 

ingrédients

1 oignon

1 tronçon de gingembre frais ' 3/4 cm)

4 piments frais ou 6 piments secs

4 cuillères à soupe de graines de sésame complet

1/2 cuillère à soupe de gros sel gris

huile d'olive ou de sésame

Couper l'oignon et le frire à l'huile

Griller à sec le sésame et le gros sel, mixer à chaud

Tailler les piments en petits morceaux

Râper finement le gingembre 

Dans le bol du mixeur ajouter au sésame tous les ingrédients , mixer en ajoutant l'huile 

Mettre en bocal, se conserve au frais une bonne semaine

 

 

 

 

 

 

Mousse au chocolat légère

mousse au chocolat légère

Une mousse au chocolat sans œufs , sans matières grasses, à base d'eau de cuisson de pois chiche ( aquafaba) 

Ingrédients pour 6 coupelles

1 bocal de pois chiche au naturel 

10 cl de lait d'amande ou de noisette 

1 tablette de chocolat noir 

1 cuillère à café de sucre vanillé 

1 cuillère à soupe de sucre blond

2 cuillère à soupe de cacao pur 

Égoutter les pois chiche dans un saladier 

Monter en neige le jus récupéré au fouet , électrique c'est plus rapide.

Chauffer le lait d'amande , arrivé à ébullition, sortir du feu, y jeter le chocolat en petit morceaux, remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu .

Ajouter les sucres et le cacao au chocolat fondu en crème.

Laisser refroidir.

Mélanger délicatement à la neige de pois chiche.

Mettre en jolies coupelles et au frais, 4 heures minimum .

En refroidissant la mousse va prendre, s'aérer c'est magique ....

 

 

Tarte au poireaux façon sud ouest

tarte aux poireaux du sud ouest

Une pâte sablée à la graisse de canard, parmesan et cèpes .... les options sans gluten et sans lactose sont proposés aussi

 

Ingrédients                      sans gluten                    sans lactose

 pour la pâte

 200 gr farine blé            100 g farine riz                 

                                       100 g farine maïs

 1 tasse de parmesan                                               1/2 tasse sésame

2 cuillères à soupe de graisse de canard

 5cl d'eau froide,1 gousse d'ail et un peu de persil plat , 1/2 tasse de cèpes secs, 

1 pincée de sel

Pour la garniture  

3 poireaux 

 1 tasse de lardons fumés  

10 cl crème fraîche ou crème végétale ( soja , riz etc)

1 œuf

1 beau morceau de fromage à râper ( remplacer par 2 cs de levure maltée et/ou 1 c à s de graines de tournesol broyées )  

Préparer la pâte :

Mixer  l'ail le persil et les cèpes secs 

Dans un saladier mélanger la farine avec le hachis et le parmesan , un rien de sel. ajouter 2 cuillères à soupe de graisse de canard , sabler du bout des doigts , arroser avec 10 cl d'eau, mélanger rapidement.

Graisser et fariner légèrement un moule à tarte et garnir avec la pâte, avec les doigts c'est parfait. réserver au frais le temps de s'occuper de la garniture.

Laver, enlever les premières feuilles des poireaux, couper les en tronçons de 1 cm environ , le blanc et le début des feuilles vertes, vous garderez le vert pour une future soupe.

Les faire cuire à feu moyen dans 1 cuillère à soupe de graisse de canard, poivre avec un couvercle ! 10 mn environ, là vous pouvez ajouter les lardons, remettre le couvercle et encore 10 mn. laisser un peu refroidir

Dans un bol fouetter la crème choisie avec l’œuf, poivrer , pas besoin de sel.

Répartir les poireaux/lardons sur la pâte, verser le mélange dessus et saupoudrer soit de fromage râpé soit du mélange graines.

 

préchauffer votre four th 6/7

enfourner 20/25 mn, la pâte doit se détacher des bords.

A vous de jouer pour la garniture, avec des oignons c'est fameux aussi, remplacer les lardons par des gésiers confits ou du magret fumé par exemple ...

 

Estouffade de chou aux lentilles

estouffade de chou aux lentilles

Impro du jour, estouffade de chou aux lentilles

le test fut de cuire les lentilles directement dans le bouillon des légumes etc en cocotte et dans le four de ma maaaaaaargnifique cuisinière à bois que j'aime ..

cela fonctionne aussi en four traditionnel , le tout c'est d'avoir une cocotte ou plat de cuisson avec couvercle qui passe au four

ingrédients pour 2 personnes

1 petit chou vert 

1/2 botte de persil

2 branches de céleri feuilles , côtes et feuilles

4 carottes 

2 beaux oignons

2 tranches de lard fumé

2 saucisses fumées ou morteaux

12 olives vertes 

1 tasse de lentilles vertes

1/2 litre de bouillon de volaille

graisse de canard

gros sel gris, poivre , feuille de laurier, thym et sarriette 

 

Préchauffer votre four th 6 ( 180°) si four traditionnel bien sur .

Hacher grossièrement les légumes , couper le lard en gros morceaux.

 Faire fondre dans la cocotte 2 cuillères à soupe de graisse de canard et le gros sel, y ajouter les légumes et le lard .Bien mélanger, poivrer.

 Laisser refroidir.

Ajouter les lentilles et les olives et les aromates , mélanger le tout, couvrir avec le bouillon de légume froid , si besoin ajouter un peu d'eau il faut que ça couvre à mi hauteur.

Couvrir et enfourner 1 bonne heure, surveiller ....

Sortir la cocotte, poser les saucisses sur les légumes , couvrir à nouveau et laisser reposer 1 h.

Remettre la cocotte fermée à four doux th 5 encore une heure...

servir .....

si vous êtes plus nombreux ajouter simplement des saucisses .

Flan de brocolis aux noix de cajou

Flan de brocoli aux noix de cajou

Le délice de ce midi, un flan de brocoli croustillant , noix de cajou et crème d'avoine

 

 Ingrédients pour 2 personnes

1 beau bouquet de brocoli

2 échalotes

1 gousse d'ail

3 brins de persil

1/2 tasse de noix de cajou,sel, poivre du moulin, 2 œufs, 20 cl de crème d'avoine ou riz ou soja au choix, quelques olives noires

 

Préparer le brocoli en gros bouquets, débarrasser la tige de son écorce, cuire à la vapeur al dente  .

 Hacher l'ail le persil et les échalotes, les noix de cajou et les olives

Battre 2 œufs avec 20 cl de crème végétale de votre choix et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Mélanger avec le hachis, sel poivre

 Préchauffer votre four th 7/8

Huiler un plat à gratin , y disposer les brocolis, arroser avec le mélange

Enfourner 15 mn environ que le dessus soit bien doré et croustillant .

terrine de lentilles corail curry/coco

terrine végé lentilles corail/coco/curry

Une terrine végétale , l'Inde revisitée

Ingrédients pour 6 personnes

1 mug de lentilles corail

1 tasse de fécule de maïs 

20 cl de lait de coco

1 œuf

2 oignons

1 pomme 

2 carottes

1 tasse de raisins secs

1 zeste d'orange

 noix de coco râpée

1/2 tasse de noix de cajou non grillée non salée

Huile de coco

gros sel gris

épices en grains

fenugrec, moutarde, fenouil, carvi , coriandre

Curry de madras 1 cuillère à soupe 

Préparer et couper en petits cubes les légumes et la pomme

Faire dorer à l'huile de coco , 2 cuillères à soupe, les épices en grains puis l'oignon et enfin les légumes et la pomme, une cuillère à soupe de noix de coco et 1 cuillère à café de gros sel gris.

Hors du feu ajouter les lentilles corail, le zeste d'orange couvrir largement d'eau froide , laisser cuire jusqu'à la purée à couvert sur feu doux. 20 mn environ

Égoutter si besoin, dans un saladier mélanger la purée de lentille , l’œuf battu, la fécule de maïs diluée dans le lait de coco, 1 bonne cuillère à soupe de curry de madras en poudre, les raisins secs et les noix de cajou broyées.

Ajouter 1 cs d'huile de coco , bien bien mélanger le tout.

Graisser une terrine , toujours à l'huile de coco, y tasser la préparation .

Préchauffer votre four th 180° ( 6/7) et enfourner la terrine au bain marie une bonne heure.

Déguster froid , le lendemain c'est encore meilleur .

Vous pouvez aussi découper des tranches et les faire revenir à la poêle comme des galettes .

Servir avec un riz basmati, du chutney ou une simple salade

 

 

 

 

 

 

 

 

pesto de sardines à l'huile

pesto de sardines à l'huile

Une tartinade simple et bon marché ... saveur plein sud

 

Ingrédients 

1 boite de sardine à l'huile

1 botte de coriandre

1 botte de persil plat 

2 piments frais ( facultatif si vous avez peur)

3 gousses d'ail

1 petit citron bio

 

Laver persil et coriandre, couper les tiges, les hacher grossièrement

Couper le piment en lanière, un truc utilisez vos ciseaux de cuisine

Détailler en cube le citron avec la peau 

Prélever les filets des sardines , garder l'huile

Mixer le tout avec l'huile des sardines 

Conserver dans un bocal en verre au frais

se déguste en tartine sur un bon pain grillé, ou dans des pâtes ... etc 

Pesto de fanes de légumes

pesto de fanes de légumes

 De retour du marché avec un beau panier de légumes avec leurs fanes ...

On ne jette rien , direct un pesto d'hiver ...

Ingrédients

fanes de carottes, de navets, de radis ....

2 belles gousses d'ail

1/2 tasse de vinaigre de cidre

1 cuillère à café de gros sel gris

1 tasse d'huile d'olive

1/2 tasse de graines de tournesol

Laver les fanes soigneusement, enlever les tiges, pour les fanes de carottes couper à l'aide de ciseaux les plus jolies , hacher le tout grossièrement.

 Griller doucement à la poêle sèche les graines de tournesol  avec le sel

Éplucher l'ail  et le tailler grossièrement

Mettre le tout dans le bol du mixer , en ajoutant le vinaigre de cidre et l' huile d'olive , mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse , ajouter de l'huile si besoin.

Mettre en bocal fermé et conserver au frais .

 

 

 

 

 

 

 

 

Terrine de canard confit à l'orange

terrine de canard confit à l'orange

Délice du jour, terrine de canard à l'orange et aux pommes 

Préparer la veille c'est bien meilleur .

Ingrédients pour 6 personnes

4 cuisses de canard confit

200 gr de hachis de veau

2 belles pomme reinettes 

3 grosses tranches de pain rassis

1 zeste d'orange et son jus

1 bouquet de feuilles de blette

2 échalottes

lait d'amande

graines de tournesol ou sésame ou autre noix

sel, poivre de la Jamaïque à défaut mélange 5 baies 

Égoutter les cuisses sur une grille une bonne heure , réserver la graisse .

Peler les pommes , les couper en gros dés

Faire tremper le pain dans le lait d'amande chaud, ajouter le zeste et le jus d'orange, le sel le poivre concassé, un rien de muscade 

Dépiauter les cuisses de canard

Hacher grossièrement les feuilles de blettes et les échalotes

Dans un saladier, mélanger le pain trempé, la chair de canard, le hachis de veau , les pommes et les blettes/ échalotes , bien amalgamer le tout. Un peu de la graisse de canard récupéré aussi.

Enduire largement avec la graisse de canard une terrine, ou à défaut un moule à cake.

Y tasser la préparation, saupoudrer de graines 

préchauffer votre four , pour moi four de ma cuisinière à bois .

Enfourner en bain marie ( un grand plat contenant de l'eau fera l'affaire) 1heure th 180° ( 6/7) 

Laisser refroidir , à conserver au frais .