Escalivade aux trois légumes et galettes de pois chiche

Escalivade aux trois légumes & galettes de pois chiche

 

Une belle assiette végétarienne estivale

l'escalivade est un plat traditionnel catalan à base de légumes doucement confits au four, arrosé d'une vinaigrette parfumée et  servit froid

La galette de pois chiche amènera le plus en protéines végétales

 

 

Escalivade aux trois légumes 

 

Ingrédients pour 2 ou 3 personnes

2/3 courgettes rondes et jaunes

2 aubergines

2 petits poivrons rouges

huile d'olive

                                            Laver les légumes

                                    Couper les en rondelles fines de 2 mm

 Verser 3 tasses à café d'eau au fond d'une lèche frite

Disposer les légumes 

Arroser de 3 cuillère à soupe d'huile d'olive

enfourner 1 h à four moyen th 5/6

 

 

 

Pendant la cuisson préparer la vinaigrette parfumée

 

 mélanger 1 cuillère à soupe de miel,

1 jus de citron, 1 gousse d'ail préssée,

1 cuillère à soupe de vinaigre de modène et une cuillère à soupe de vinaigre de vin.

Ajouter 2 cuillère à soupe d'huile d'olive et une cuillère à café de poivre moulu

Déposer les légumes à la sortie du four

sur un plat

Arroser à chaud de la vinaigrette parfumée

Laisser refroidir 

servir frais

Galettes de pois chiche

 

Ingrédients pour 12 galettes

1/2 bocal de pois chiche

1 petite tomate

1 oignon doux

2 œufs

farine de pois chiche 

 

ail, menthe séchée, graines de cumin ou de carvi

 

Écraser les pois chiche au presse purée

Ajouter une pincée de graines de carvi ou de cumin

et un rien de menthe effeuillée

Hacher ail, oignon et tomates

ajouter aux pois chiches avec 2 œufs et 2  cuillères à soupe de farine de pois chiche

Bien malaxer et laisser pauser 1 h

Dans une poêle , déposer1/2 cm d'huile de tournesol

 Verser l'appareil à 'aide d'une cuillère à soupe bien remplie

en espaçant les galettes.

Cuire 3 minutes à feu moyen d'un coté qu'elles soient bien saisies

Les retourner à la spatule et cuire deux minutes de plus

Papillotes de poisson aux tagliatelles de légumes et basilic

 

Papillotes de poisson, tagliatelles de légumes & basilic

 

Il est conseillé pour contrer les effets " j'enfle comme un crapaud" secondaires de la cortisone, de supprimer le sel, le sucre , les céréales blanches et les graisses saturées.

Se régaler de légumes riches en potassium, de protéines pour lutter contre la fonte des muscles et de calcium pour éviter l'ostéoporose .... le sucre des fruits est largement suffisant.

 Et continuer de prendre les repas en famille, mettre à disposition des autres  , sel tamari et gomasio .

 

 

 Ingrédients pour 2 personnes

4 petits filets de poisson au choix

2 courgettes jaunes

2 carottes , 1 oignon doux 

2 gousses d'ail, une poignée de persil plat et 2 belles branches de basilic

  1/2 citron bio, huile d'olive, poivre

 

 

 

Laver les légumes et les herbes.

Broyer l'ail, le persil et le basilic avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Couper l'oignon en fines rondelles

Émincer , à l'aide d'un économe, les courgettes et les carottes en tagliatelles

Couper le 1/2 citron en 2, puis en tranche fines.

 

 

 

 Préparer 2 feuilles de papier cuisson d'environ 50 cm

Y déposer les légumes, les filets de poissons.

Tartiner du hachis aillé.

Intercaler les rondelles de citons

Poivrer .

 

Plier le papier au centre, donner 2 plis

Tortiller les bouts

 
 

Enfourner à four moyen 1/4 h

                               hummmmmmmmmm le parfum à l'ouverture 

plus qu'à glisser sur une assiette accompagné de tacos .....

Courgettes farcies à la lyonnaise

Courgettes farcies à la lyonnaise

 Temps d'automne en plein été, revisitons les farcis façon lyonnaise: pomme de terre lardons & crème fraîche 

Ingrédients pour 2

4 petites courgettes rondes

2 pomme de terre moyennes

2 petits oignons doux

1 tase de lardons fumés

ail, persil gruyère à râper

moutarde, sel poivre

crème fraîche et fines herbes pour la sauce 

 

             Laver les légumes

             Éplucher l'oignon, les pommes de terre et l'ail

             Creuser les courgettes à l'aide d'une petite cuillère.

             Saler et poivrer l'intérieur .

                                   Hacher les oignons

                                    Râper en julienne les pommes de terre

                                    Couper finement la chair des courgettes

Faire revenir avec les lardons dans une poêle huilée  , juste doré .

Réserver dans un saladier.

 

           Hacher 1 gousse d'ail avec 1 poignée de persil.

            Râper grossièrement un bon bout de gruyère

 

 

 

Verser la persillade sur le mélange de légumes encore chaud.

Ajouter un belle cuillère à soupe de moutarde.

Quand le mélange est froid verser le gruyère râpé

bien mélanger

 

 

 

Farcir vos courgettes en tassant bien .

Disposer dans un plet huilé, avec 2 cm d'eau au fond

Enfourner th 7 pendant une bonne heure .

Servir avec de la crème fraîche assaisonnée de fines herbes et poivre.

 

                                  

 

Blettes à la Catalane

 

Blettes à la catalane

Retour du marché avec une jolie botte de blettes , aujourd'hui on va les préparer à la catalane, servies avec un riz safrané ....

 

 Ingrédients

1 botte de blette

1 poivron vert, 1 poivron rouge

1 grosse tomate

4 gousses d'ail

anchois au sel

1 citron, quelques olives vertes et noires

huile d'olive, poivre thym laurier

Trancher les poivrons en lanières, la tomate en gros dés.

L'ail grossièrement

                                    Laver les blettes

                                    Couper les feuilles en grosses lanères

                                    Enlever les fils des côtes 

                                    Couper les en tronçons puis en bâtonnets

Dans un wok ou une sauteuse,

verser 3 cuillères à soupe d'huile d(olive

A feu vif y jeter les filets d'un anchois salé

quand l'anchois est fondu ajouter les poivrons

5 mn à feu vif, puis l'ail le temps qu'il blondisse.

Les tomates pour les faire frire, bien remuer, y plonger les feuilles de blettes en deux fois, le temps qu'elles fondent.

Plus qu'à verser les côtes de bettes, les olives et 3 bouts de zeste de citron prélevé à l'économe. 

Poivre du moulin, thym et laurier

Couvrir et baisser le feu

Laisser mijoter 1/2 h

Laver 1 verre de riz, le verser dans 1 litre d'eau frémissante, salée et assaisonnée d'une pointe de safran. Cuire 20 mn environ. Égoutter.

 

Servir chaud avec une pointe de basilic frais

Assiette d'un berger du sud, concombre au roquefort et galettes de tomates

Assiette du berger du sud

 Voyage de saveurs, des galettes de tomates mi andalouses mi grecques accompagnées de concombre au fromage blanc de brebis et roquefort.

concombre du berger

concombre du berger

ingrédients pour 2

1 concombre

1 bon morceau de roquefort, une tranche de 3 cm d'épaisseur

1 fromage blanc de brebis

poivre , 1 filet d'huile d'olive

 

 Dans un plat, écraser à la fourchette le roquefort.

Ajouter le fromage blanc, du poivre

Détailler le concombre épluché en petits dés

Mélanger

réserver au frais minimum 1 h

Galettes de tomates 

galettes de tomates géco-andalouse

ingrédients pour 12 galettes  

2 tomates

1 oignon doux

du basilic

1 gousse d'ail

1 tranche de bon pain complet grillé 

quelques olives noires, huile d'olive, poivre un rien de farine pour lier.

 

 Hacher grossièrement les olives, l'ail et le basilic

l'oignon doux

et les tomates

 

Émietter le pain grillé 

Bien mélanger et laisser reposer 1/2 h

ajouter l’œuf battu, un filet d'huile d'olive et poivre au moulin.

Ajouter 2 ou 2 cuillère de farine pour lier.

 

Dans une grande poêle faire chauffer 1 cm d'huile de tournesol, y déposer la pâte , une cuillère à soupe bombée par galettes , cuire à feu moyen 3 mn par face .

servir chaud 

 

Crème dessert reine des prés, amande et miel

 

crème dessert reine des prés, amande et miel

Avec le lait végétal réalisé plus tôt, voici une crème dessert douce et parfumée à la reine des prés

ingrédients pour six pot de yaourt en verre

3 cuillères à soupe bombées de fécule de mais

1 cuillère à soupe de poudre d'amande

2 cuillère à soupe de sucre blond ou cassonade

1 belle cuillère à soupe de miel

1 poignée de reine des prés sèche

75 cl de lait végétal au choix

dans un bol mélanger la fécule, le sucre et la poudre d'amande

diluer avec 1/2 verre de lait végétal

ajouter le miel, bien mélanger

 

 

 Verser le reste de lait végétal en casserole

ajouter la reine des prés

porter à ébullition doucement

sortir du feu et passer dans une autre casserole

verser le mélange aux amande  et cuire doucement 5 mn

 

verser en pot de yaourt récup

laisser refroidir et rentrer au frigo.

Vous pouvez saupoudrer de graines de sésames ou de tournesol grillées  

Laits végétaux , simple, économique et zéro déchets

 

Lait végétal pois chiche et riz, et autres

1. Pois chiche, riz, amandes noix de coco etc etc , le choix est vaste pour faire son lait végétal ...

   
   

   

   
   La mesure de base 

   80 gr pour 1 litre d'eau vous obtiendrez 75 cl de lait végétal
   

   Ici c'est riz complet 80 gr et pois chiche 80 gr

   Bios bien sur

   Faire tremper une nuit.

   Rincer, égoutter.

   
   
   

   
   

          Couvrir de 2 litres d'eau froide

          Mixer soigneusement

         Cuire 30 mn à feu doux en remuant souvent
   

         Sortir du feu et mixer encore un coup,

          Couvrir et laisser reposer 1/2 h.
   

   
   

   
   

    

   

   
   

    

    Préparer bouteilles de 75 cl en verre , ou bocaux 

   Un entonnoir, une passoire fine et une petite louche

   Verser doucement la préparation

    Fermer à chaud, laisser refroidir

   Se conserve 1 semaine au frigo si vous n'avez pas déjà préparé divers délices avec .
   

   

   
    
   

   Vous aurez préparé un plateau couvert de papier cuisson, pour verser le résidus , il servira à préparer falafels, croquettes ou à épaissir une soupe .... 

   Pré découper et congeler  , avant la mise en sachet

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   Autres laits végétaux

   Lait de coco

   80 g de noix de coco râpée 1 litre d'eau

   faire tremper une nuit , mixer

   mettre en casserole , amener à ébullition et cuire 5 mn à feu doux

   laisser reposer 1/2 h 

   filtrer 

   Lait de pois chiche

   80 gr de pois chiches secs et bios

   faire tremper 1 nuit, passer rincer  

   Ajouter 1 litre d'eau, mixer, cuire à feu doux 1/2 h, mixer

   laisser reposer 1/2 h

   filtrer

   Lait de riz 

   80 gr de riz complet bio

   faire tremper une nuit, passer, rincer

   ajouter 1 litre d'eau, mixer, cuire à feu doux 1/2 h, mixer

   laisser reposer 1/2 h

   filtrer

   Lait de noisettes

   80 gr de noisettes décortiquées

   faire tremper 1 nuit, passer rincer  

   Ajouter 1 litre d'eau, mixer, cuire à feu doux 1/2 h, mixer

   laisser reposer 1/2 h

   filtrer

   Lait de noix de cajou

   80 gr de noix de cajou non salées 

   faire tremper 1 nuit, passer rincer  

   Ajouter 1 litre d'eau, mixer, cuire à feu doux 1/2 h, mixer

   laisser reposer 1/2 h

   filtrer

   Lait d'amandes

   80 gr d'amandes décortiquées 

   faire tremper 1 nuit, passer rincer  

   Ajouter 1 litre d'eau, mixer, cuire à feu doux 1/2 h, mixer

   laisser reposer 1/2 h

   filtrer

   Lait d'amande simple 

   100 gr d'amande en poudre 

   1/2 l d'eau

   faire bouillir 15 mn doucement

   laisser reposer 1/2 h

   filtrer

   Lait d'avoine rapide

   100 gr de flocon d'avoine bio

   1/2 l d'eau

    bouillir à petit feu 15 mn

   laisser reposer 1/2 h

   filter
   

   A vous de jouer avec les graines et oléagineux, les céréales et légumineuses, grains et fruits secs entiers, suivre la recette 1 

    80 gr pour 1 litre d'eau = 75 cl de lait végétal