Blettes à la Catalane

 

Blettes à la catalane

Retour du marché avec une jolie botte de blettes , aujourd'hui on va les préparer à la catalane, servies avec un riz safrané ....

 

 Ingrédients

1 botte de blette

1 poivron vert, 1 poivron rouge

1 grosse tomate

4 gousses d'ail

anchois au sel

1 citron, quelques olives vertes et noires

huile d'olive, poivre thym laurier

Trancher les poivrons en lanières, la tomate en gros dés.

L'ail grossièrement

                                    Laver les blettes

                                    Couper les feuilles en grosses lanères

                                    Enlever les fils des côtes 

                                    Couper les en tronçons puis en bâtonnets

Dans un wok ou une sauteuse,

verser 3 cuillères à soupe d'huile d(olive

A feu vif y jeter les filets d'un anchois salé

quand l'anchois est fondu ajouter les poivrons

5 mn à feu vif, puis l'ail le temps qu'il blondisse.

Les tomates pour les faire frire, bien remuer, y plonger les feuilles de blettes en deux fois, le temps qu'elles fondent.

Plus qu'à verser les côtes de bettes, les olives et 3 bouts de zeste de citron prélevé à l'économe. 

Poivre du moulin, thym et laurier

Couvrir et baisser le feu

Laisser mijoter 1/2 h

Laver 1 verre de riz, le verser dans 1 litre d'eau frémissante, salée et assaisonnée d'une pointe de safran. Cuire 20 mn environ. Égoutter.

 

Servir chaud avec une pointe de basilic frais

Assiette d'un berger du sud, concombre au roquefort et galettes de tomates

Assiette du berger du sud

 Voyage de saveurs, des galettes de tomates mi andalouses mi grecques accompagnées de concombre au fromage blanc de brebis et roquefort.

concombre du berger

concombre du berger

ingrédients pour 2

1 concombre

1 bon morceau de roquefort, une tranche de 3 cm d'épaisseur

1 fromage blanc de brebis

poivre , 1 filet d'huile d'olive

 

 Dans un plat, écraser à la fourchette le roquefort.

Ajouter le fromage blanc, du poivre

Détailler le concombre épluché en petits dés

Mélanger

réserver au frais minimum 1 h

Galettes de tomates 

galettes de tomates géco-andalouse

ingrédients pour 12 galettes  

2 tomates

1 oignon doux

du basilic

1 gousse d'ail

1 tranche de bon pain complet grillé 

quelques olives noires, huile d'olive, poivre un rien de farine pour lier.

 

 Hacher grossièrement les olives, l'ail et le basilic

l'oignon doux

et les tomates

 

Émietter le pain grillé 

Bien mélanger et laisser reposer 1/2 h

ajouter l’œuf battu, un filet d'huile d'olive et poivre au moulin.

Ajouter 2 ou 2 cuillère de farine pour lier.

 

Dans une grande poêle faire chauffer 1 cm d'huile de tournesol, y déposer la pâte , une cuillère à soupe bombée par galettes , cuire à feu moyen 3 mn par face .

servir chaud 

 

Crème dessert reine des prés, amande et miel

 

crème dessert reine des prés, amande et miel

Avec le lait végétal réalisé plus tôt, voici une crème dessert douce et parfumée à la reine des prés

ingrédients pour six pot de yaourt en verre

3 cuillères à soupe bombées de fécule de mais

1 cuillère à soupe de poudre d'amande

2 cuillère à soupe de sucre blond ou cassonade

1 belle cuillère à soupe de miel

1 poignée de reine des prés sèche

75 cl de lait végétal au choix

dans un bol mélanger la fécule, le sucre et la poudre d'amande

diluer avec 1/2 verre de lait végétal

ajouter le miel, bien mélanger

 

 

 Verser le reste de lait végétal en casserole

ajouter la reine des prés

porter à ébullition doucement

sortir du feu et passer dans une autre casserole

verser le mélange aux amande  et cuire doucement 5 mn

 

verser en pot de yaourt récup

laisser refroidir et rentrer au frigo.

Vous pouvez saupoudrer de graines de sésames ou de tournesol grillées  

Laits végétaux , simple, économique et zéro déchets

 

Lait végétal pois chiche et riz, et autres

1. Pois chiche, riz, amandes noix de coco etc etc , le choix est vaste pour faire son lait végétal ...

   
   

   

   
   La mesure de base 

   80 gr pour 1 litre d'eau vous obtiendrez 75 cl de lait végétal
   

   Ici c'est riz complet 80 gr et pois chiche 80 gr

   Bios bien sur

   Faire tremper une nuit.

   Rincer, égoutter.

   
   
   

   
   

          Couvrir de 2 litres d'eau froide

          Mixer soigneusement

         Cuire 30 mn à feu doux en remuant souvent
   

         Sortir du feu et mixer encore un coup,

          Couvrir et laisser reposer 1/2 h.
   

   
   

   
   

    

   

   
   

    

    Préparer bouteilles de 75 cl en verre , ou bocaux 

   Un entonnoir, une passoire fine et une petite louche

   Verser doucement la préparation

    Fermer à chaud, laisser refroidir

   Se conserve 1 semaine au frigo si vous n'avez pas déjà préparé divers délices avec .
   

   

   
    
   

   Vous aurez préparé un plateau couvert de papier cuisson, pour verser le résidus , il servira à préparer falafels, croquettes ou à épaissir une soupe .... 

   Pré découper et congeler  , avant la mise en sachet

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   Autres laits végétaux

   Lait de coco

   80 g de noix de coco râpée 1 litre d'eau

   faire tremper une nuit , mixer

   mettre en casserole , amener à ébullition et cuire 5 mn à feu doux

   laisser reposer 1/2 h 

   filtrer 

   Lait de pois chiche

   80 gr de pois chiches secs et bios

   faire tremper 1 nuit, passer rincer  

   Ajouter 1 litre d'eau, mixer, cuire à feu doux 1/2 h, mixer

   laisser reposer 1/2 h

   filtrer

   Lait de riz 

   80 gr de riz complet bio

   faire tremper une nuit, passer, rincer

   ajouter 1 litre d'eau, mixer, cuire à feu doux 1/2 h, mixer

   laisser reposer 1/2 h

   filtrer

   Lait de noisettes

   80 gr de noisettes décortiquées

   faire tremper 1 nuit, passer rincer  

   Ajouter 1 litre d'eau, mixer, cuire à feu doux 1/2 h, mixer

   laisser reposer 1/2 h

   filtrer

   Lait de noix de cajou

   80 gr de noix de cajou non salées 

   faire tremper 1 nuit, passer rincer  

   Ajouter 1 litre d'eau, mixer, cuire à feu doux 1/2 h, mixer

   laisser reposer 1/2 h

   filtrer

   Lait d'amandes

   80 gr d'amandes décortiquées 

   faire tremper 1 nuit, passer rincer  

   Ajouter 1 litre d'eau, mixer, cuire à feu doux 1/2 h, mixer

   laisser reposer 1/2 h

   filtrer

   Lait d'amande simple 

   100 gr d'amande en poudre 

   1/2 l d'eau

   faire bouillir 15 mn doucement

   laisser reposer 1/2 h

   filtrer

   Lait d'avoine rapide

   100 gr de flocon d'avoine bio

   1/2 l d'eau

    bouillir à petit feu 15 mn

   laisser reposer 1/2 h

   filter
   

   A vous de jouer avec les graines et oléagineux, les céréales et légumineuses, grains et fruits secs entiers, suivre la recette 1 

    80 gr pour 1 litre d'eau = 75 cl de lait végétal
   

   
   

Empanadas aux épinards

 

Empanadas aux épinards

Improvisation végétarienne autour des empanadas , les épinards frais sont sur le marché profitons en ....

 Ingrédients: pour 6 empanadas

400 g d'épinards frais

1 citron bio,1 gousse d'ail, une poignée de persil plat

2 œufs + 1 pour la dorure

200 g de farine 

huile de coco, gingembre frais

curry en poudre, sel, levure chimique

cassonade

 

 Préparer la pâte sablée

Mélanger la farine, une pincée de sel et la levure chimique,

ajouter 3 cuillères à soupe d'huile de coco , sabler du bout des doigts

     Dans une jatte, fouetter 2 œufs avec 10 cl d'eau

     1 cuillère à café de curry en poudre, un zeste de citron et une        cuillère à café de gingembre râpé .

Jeter sur la farine et pétrir rapidement, former une boule et 

laisser reposer au frais 1/2 h.

Équeuter et laver soigneusement les épinards, dans une sauteuse sèche les faire fondre à feu doux.

Mixer 1 gousse d'ail et le persil

Quand ils sont fondus,ajouter la persillade, arroser avec le jus du citron, 1 cuillère à soupe de cassonade, cuire en remuant de temps en temps jusqu'à évaporation totale du liquide, laisser refroidir.

 Fariner joyeusement un torchon

Couper le pâton en six

Verser les épinards dans un bol

Fouetter 1 œuf dans un autre

Étaler 1 part de pâte sur 3 mm , à l'aide d'un bol découper un cercle.

Disposer une grosse cuillère à soupe d'épinard au centre.

Du bout des doigts ou au pinceau , étaler l’œuf battu sur le pourtour, plier en deux et celer en appuyant avec les dents d'une fourchette.

 Préchauffer le four th 5/6, 180 °

Tapisser de papier cuisson une plaque ou une lèche frite

Disposer vos chaussons, les badigeonner avec l’œuf battu

Saupoudrer de graines de sésame

Cuire 15 mn environ

 

servir chauds ou froids, avec une salade de saison .

Chou chinois farci à la catalane

 

Chou chinois farci à la catalane

Un Mélange de poivrons et de chorizo pour farcir les feuilles de chou.Servi avec un riz safrané .

  ingrédients pour 2 à 3 personnes 

  1 petit chou chinois

  2 poivrons grillés et pelés

  1/2 chorizo

  1 oignon, 1 gousse d'ail

  6 olives noires , 1 cube de bouillon de volaille bio

  1 branche de céleri, persil plat

  1 verre de riz, huile d'olive.

Cuire le riz à l'eau salée, égoutter, y verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une pointe de safran, réserver

Chauffer une grande quantité d'eau dans un faitout.

Préparer le chou; détacher les feuilles et enlever au couteau, la partie la plus charnue.

 

Blanchir 1 minute les feuilles de chou à l'eau bouillante.

Égoutter doucement

les étaler sur un torchon

Hacher grossièrement l'oignon, l'ail, le persil et le céleri.

Le chorizo et les poivrons, mixer le tout en pâte.

Ajouter dans le bol 3 cuillères à soupe de riz safrané.

 

Faire chevaucher tête bêche 2 feuilles de chou.

Déposer une cuillère à soupe de farce.

Rouler et déposer dans un plat à gratin huilé.

 

Déposer au fond du plat le bouillon cube dilué dans 1/2 verre d'eau

préchauffer votre four th 6/7

 

Enfourner 20 minutes

réchauffer le riz doucement .

Servir chaud.

Endives caramélisées, roulées aux 2 jambons

 

Endives caramélisées, roulées aux 2 jambons

Un classique revisité, les endives sont braisées et caramélisées, la crème relevée par le hachis, adouci l'amertume du plat.

 

Ingrédients pour 2 à 4 personnes

4 belles endives

4 tranches de jambon cuit

2 tranches de jambon cru

200 g de fromage à râper

2 échalotes, 1 gousse d'ail, persil plat

Graisse de canard

25 cl de crème fraîche

cassonade, vinaigre balsamique et vinaigre de cidre  

                                                                                                        gros sel, poivre, muscade 

                                       

                                    Fendre les endives en croix jusqu'au trognon

Fondre dans une sauteuse, 2 cuillère à soupe de graisse de canard et une cuillère à café de gros sel.

Placer les endives, les dorer légèrement sur toutes les faces .

Ajouter 2 cuillères à soupe de cassonade , 2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et 5 cl de vinaigre de cidre.

Couvrir et laisser mijoter à feu moyen 25 mn en les retournant régulièrement.

Retirer le couvercle et faire réduire le jus de cuisson en caramel, enrober les endives .

 

 Pendant la cuisson des endives:

Hacher le persil, l'ail et le jambon cru coupé en morceaux, les échalotes .

Ajouter dans le bol: la crème fraîche, 100 g de fromage râpé , 1/2 cuillère à café de poivre moulu.

Un rien de muscade râpée.

Réserver.

 Graisser un plat à gratin , y poser une tranche de jambon à plat.

Étaler une cuillère à soupe de la préparation à la crème.

Poser une endive en ramenant les feuilles

Replier le jambon

Préparer les autres cote à cote

 

Recouvrir avec la crème au hachis.

Préchauffer le four th 7/8

Tailler en fin copeaux le fromage restant.

 

Enfourner 20 mn environ .

Jouer sur les fromages, conté, gruyère, tome de brebis ou de chèvre ou encore Cantal.

Le plat sans lactose : 

Remplacer par une crème végétale, le fromage par de la poudre d'amande ,

les copeaux de fromage par des amandes effilées .

Biscuits au miel et aux épices

 

Biscuits au miel & aux épices

 Une gourmandise au petit goût de pain d'épices.Sans gluten et sans lactose.

 

Ingrédients :

200 g de farine de maïs

100 g de farine de riz blanche

2 œufs

1 sachet de levure chimique

100 g de margarine bio sans huile de palme

20 cl de lait d'amande

miel ,sucre blond et sucre vanillé

1 orange, cannelle et badiane, 5 épices en poudre

 

  Porter à frémir le lait d'amande avec  deux  étoiles de badiane et un petit bout de bâton de cannelle.

Infuser 5 mn.

 

 

Fouetter les œufs  avec 2 cuillères à soupe de sucre blond et 1 cuillère à soupe de sucre vanillé.

Mélanger les farines, le sachet de levure et 1 pointe de sel, une cuillère à café de 5 épices et le zeste de l'orange.

Enlever la badiane et cannelle, ajouter 2 cuillère à soupe de miel, remuer pour que le miel fonde.

Sabler du bout des doigts la margarine et les farines.

 

Faire un puits au centre et y verser les œufs au sucres,

et le lait d'amande tiède.

mélanger. Cela va ressembler à une pâte à crêpe épaisse.

Laisser reposer 1/4 h.

Préchauffer le four th 5/6 ( 180 °)

Graisser un moule à tarte, le saupoudrer de farine de riz.

Verser la pâte et saupoudrer de quelques graines de sésame.

Enfourner et cuire 20 mn.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

 

Démouler tiède

d'abord sur une assiette et ensuite sur le plat de service.

 

 

 

 Couper en cubes de 2 cm environ.

 

Se conservent au moins 15 jours

dans une boite en fer tapissée de papier cuisson.