Empanadas aux épinards

 

Empanadas aux épinards

Improvisation végétarienne autour des empanadas , les épinards frais sont sur le marché profitons en ....

 Ingrédients: pour 6 empanadas

400 g d'épinards frais

1 citron bio,1 gousse d'ail, une poignée de persil plat

2 œufs + 1 pour la dorure

200 g de farine 

huile de coco, gingembre frais

curry en poudre, sel, levure chimique

cassonade

 

 Préparer la pâte sablée

Mélanger la farine, une pincée de sel et la levure chimique,

ajouter 3 cuillères à soupe d'huile de coco , sabler du bout des doigts

     Dans une jatte, fouetter 2 œufs avec 10 cl d'eau

     1 cuillère à café de curry en poudre, un zeste de citron et une        cuillère à café de gingembre râpé .

Jeter sur la farine et pétrir rapidement, former une boule et 

laisser reposer au frais 1/2 h.

Équeuter et laver soigneusement les épinards, dans une sauteuse sèche les faire fondre à feu doux.

Mixer 1 gousse d'ail et le persil

Quand ils sont fondus,ajouter la persillade, arroser avec le jus du citron, 1 cuillère à soupe de cassonade, cuire en remuant de temps en temps jusqu'à évaporation totale du liquide, laisser refroidir.

 Fariner joyeusement un torchon

Couper le pâton en six

Verser les épinards dans un bol

Fouetter 1 œuf dans un autre

Étaler 1 part de pâte sur 3 mm , à l'aide d'un bol découper un cercle.

Disposer une grosse cuillère à soupe d'épinard au centre.

Du bout des doigts ou au pinceau , étaler l’œuf battu sur le pourtour, plier en deux et celer en appuyant avec les dents d'une fourchette.

 Préchauffer le four th 5/6, 180 °

Tapisser de papier cuisson une plaque ou une lèche frite

Disposer vos chaussons, les badigeonner avec l’œuf battu

Saupoudrer de graines de sésame

Cuire 15 mn environ

 

servir chauds ou froids, avec une salade de saison .

Chou chinois farci à la catalane

 

Chou chinois farci à la catalane

Un Mélange de poivrons et de chorizo pour farcir les feuilles de chou.Servi avec un riz safrané .

  ingrédients pour 2 à 3 personnes 

  1 petit chou chinois

  2 poivrons grillés et pelés

  1/2 chorizo

  1 oignon, 1 gousse d'ail

  6 olives noires , 1 cube de bouillon de volaille bio

  1 branche de céleri, persil plat

  1 verre de riz, huile d'olive.

Cuire le riz à l'eau salée, égoutter, y verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une pointe de safran, réserver

Chauffer une grande quantité d'eau dans un faitout.

Préparer le chou; détacher les feuilles et enlever au couteau, la partie la plus charnue.

 

Blanchir 1 minute les feuilles de chou à l'eau bouillante.

Égoutter doucement

les étaler sur un torchon

Hacher grossièrement l'oignon, l'ail, le persil et le céleri.

Le chorizo et les poivrons, mixer le tout en pâte.

Ajouter dans le bol 3 cuillères à soupe de riz safrané.

 

Faire chevaucher tête bêche 2 feuilles de chou.

Déposer une cuillère à soupe de farce.

Rouler et déposer dans un plat à gratin huilé.

 

Déposer au fond du plat le bouillon cube dilué dans 1/2 verre d'eau

préchauffer votre four th 6/7

 

Enfourner 20 minutes

réchauffer le riz doucement .

Servir chaud.

Endives caramélisées, roulées aux 2 jambons

 

Endives caramélisées, roulées aux 2 jambons

Un classique revisité, les endives sont braisées et caramélisées, la crème relevée par le hachis, adouci l'amertume du plat.

 

Ingrédients pour 2 à 4 personnes

4 belles endives

4 tranches de jambon cuit

2 tranches de jambon cru

200 g de fromage à râper

2 échalotes, 1 gousse d'ail, persil plat

Graisse de canard

25 cl de crème fraîche

cassonade, vinaigre balsamique et vinaigre de cidre  

                                                                                                        gros sel, poivre, muscade 

                                       

                                    Fendre les endives en croix jusqu'au trognon

Fondre dans une sauteuse, 2 cuillère à soupe de graisse de canard et une cuillère à café de gros sel.

Placer les endives, les dorer légèrement sur toutes les faces .

Ajouter 2 cuillères à soupe de cassonade , 2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et 5 cl de vinaigre de cidre.

Couvrir et laisser mijoter à feu moyen 25 mn en les retournant régulièrement.

Retirer le couvercle et faire réduire le jus de cuisson en caramel, enrober les endives .

 

 Pendant la cuisson des endives:

Hacher le persil, l'ail et le jambon cru coupé en morceaux, les échalotes .

Ajouter dans le bol: la crème fraîche, 100 g de fromage râpé , 1/2 cuillère à café de poivre moulu.

Un rien de muscade râpée.

Réserver.

 Graisser un plat à gratin , y poser une tranche de jambon à plat.

Étaler une cuillère à soupe de la préparation à la crème.

Poser une endive en ramenant les feuilles

Replier le jambon

Préparer les autres cote à cote

 

Recouvrir avec la crème au hachis.

Préchauffer le four th 7/8

Tailler en fin copeaux le fromage restant.

 

Enfourner 20 mn environ .

Jouer sur les fromages, conté, gruyère, tome de brebis ou de chèvre ou encore Cantal.

Le plat sans lactose : 

Remplacer par une crème végétale, le fromage par de la poudre d'amande ,

les copeaux de fromage par des amandes effilées .

Biscuits au miel et aux épices

 

Biscuits au miel & aux épices

 Une gourmandise au petit goût de pain d'épices.Sans gluten et sans lactose.

 

Ingrédients :

200 g de farine de maïs

100 g de farine de riz blanche

2 œufs

1 sachet de levure chimique

100 g de margarine bio sans huile de palme

20 cl de lait d'amande

miel ,sucre blond et sucre vanillé

1 orange, cannelle et badiane, 5 épices en poudre

 

  Porter à frémir le lait d'amande avec  deux  étoiles de badiane et un petit bout de bâton de cannelle.

Infuser 5 mn.

 

 

Fouetter les œufs  avec 2 cuillères à soupe de sucre blond et 1 cuillère à soupe de sucre vanillé.

Mélanger les farines, le sachet de levure et 1 pointe de sel, une cuillère à café de 5 épices et le zeste de l'orange.

Enlever la badiane et cannelle, ajouter 2 cuillère à soupe de miel, remuer pour que le miel fonde.

Sabler du bout des doigts la margarine et les farines.

 

Faire un puits au centre et y verser les œufs au sucres,

et le lait d'amande tiède.

mélanger. Cela va ressembler à une pâte à crêpe épaisse.

Laisser reposer 1/4 h.

Préchauffer le four th 5/6 ( 180 °)

Graisser un moule à tarte, le saupoudrer de farine de riz.

Verser la pâte et saupoudrer de quelques graines de sésame.

Enfourner et cuire 20 mn.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

 

Démouler tiède

d'abord sur une assiette et ensuite sur le plat de service.

 

 

 

 Couper en cubes de 2 cm environ.

 

Se conservent au moins 15 jours

dans une boite en fer tapissée de papier cuisson.

Jarret de porc & navets, confits à la bière

jarret de porc & navets, confits à la bière

Un plat d'hiver , cuit doucement des heures au four, ici four à bois, accompagné de lentilles .

 

ingrédients pour 2 à 4 personnes

 1 jarret demi sel

1 botte de navets

1 carotte, 1 branche de céleri

1 oignon, 1 gousse d'ail, persil plat

200 gr de lard fumé

25 cl de bière

graisse de canard, poivre moulu

 

Dans un faitout plonger le jarret dans de l'eau froide , porter à ébullition 1/2 h , écumer et égoutter.

Dans le diable, ou une cocotte en fonte, fondre 2 cs de graisse de canard et 1 cuillère à café de poivre moulu.

Éplucher les navets, hacher menu l'ail, le persil, le céleri et la carotte.

Couper en cubes l'oignon et le lard fumé.

Mélanger bien le tout dans la graisse de canard.

                               

Déposer le jarret égoutté au centre.

Verser la bière

Arroser la viande avec le jus aux légumes.

Couvrir 

A four moyen pendant 3 h

en four traditionnel th 5/6

Arroser deux à trois fois pendant la cuisson avec le jus de cuisson.

3/4 h avant la fin de la cuisson, cuire les lentilles.

 1 verre de lentilles vertes dans 6 verres d'eau froide.

 Égoutter, réserver.

Mettre les lentilles dans le plat de service,

Disposer le jarret au centre, les navets autour,

arroser le tout avec le bouillon .

Saupoudrer de persil ciselé et servir chaud.

Tarte au chocolat noir

tarte au chocolat noir

 

Sur une pâte sablée biscuitée, une ganache au chocolat noir  , à déguster froide

pour la pâte

200 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique

1 œuf 

100 g de beurre salé

100 g de sucre blond

  pour la ganache 

20 cl de crème fraîche

2 œufs , sucre blond, sucre vanillé , cacao en poudre, maïzena

Fouetter l’œuf avec le sucre jusqu'à ce que ça mousse.

Couper le beurre ramolli en petits morceaux.

Mélanger la farine et la levure chimique.

Malaxer du bout des doigts la farine et le beurre jusqu'à une texture sablée.

Ajouter le mélange œuf/ sucre , mélanger rapidement, former une boule et 1/2 h au frais sous un torchon.

Préparer la ganache

Mélanger en saladier , 1 cuillère à soupe de maïzena , 1 cuillère à soupe de cacao en poudre, 1 cuillère à soupe de sucre blond et 1 cuillère à soupe de sucre vanillé.

Ajouter 2 jaunes d’œufs et 1 cuillère à soupe de crème prélevée sur les 20 cl, bien mélanger

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Faire chauffer la crème jusqu'à frémir, hors feu y plonger le chocolat et remuer pour le faire fondre

Ajouter chaud au premier mélange, laisser refroidir avant d'y mélanger délicatement les œufs en neige.

 

poser la pâte entre deux papier cuisson

étaler au rouleau

retirer doucement le papier du dessus

 

                                       Foncer un moule à tarte et couper à l'aide

                                       de ciseaux l'excédent de pâte et de papier.

                                        Verser la ganache sur la pâte

Préchauffer votre four th 6/7

Cuire 1/2 h environ , surveiller le dessus doit être mousseux et craquelant.

Démouler tiède,

et Servir froid

Vous pouvez utiliser le chocolat de votre choix ou encore ajouter à la ganache:

1 cuillère à soupe de purée de noisette ou d'amande

Ou 1 zeste d'orange

ou un doigt de rhum 

selon ce que vous avez dans vos placard  ....

Lasagnes aux épinards, poisson & petits légumes

lasagnes aux épinards, poisson & petits légumes

 

C'est la saison des épinards frais , une occasion de préparer ces délicieux lasagnes, un rien long en préparation mais le résultat est éblouissant.

 

ingrédients pour 2 à 4 personnes

300 gr d'épinards frais

4 petits filets de poisson

150 g de champignon de paris

2 carottes, 1 blanc de poireau

1 branche de céleri

2 échalotes, 1 gousse d'ail

1 gousse d'ail , persil plat

1 citron

                                                    15 cl de crème fraîche

                                                    1/2 litre de lait

                                                    300 g de fromage à râper

                                                    6 feuilles de lasagne 

                                                    beurre 

                                                    farine

                                                    sel poivre et un rien de piment

 préparer le poisson en court bouillon

dans une poêle profonde , les filets de poisson , 1/2 citron coupé en tranches,

un brin de persil, 1 cuillère à café de gros sel gris, 1 cuillère à café de piment en flocon

Couvrir largement d'eau froide

Cuire 10 mn à petit bouillon, laisser refroidir dans le court bouillon.

Égoutter et l'émietter à la fourchette, réserver dans un bol.

 Laver soigneusement les épinards

les faire fondre dans un fond d'eau, une fois cuits ajouter la crème fraîche, sel et poivre, réserver dans un bol.

Laver, éplucher les légumes, les tailler en fines rondelles, les déposer sur 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le jus de citron, couvrir et laisser mijoter jusqu'à évaporation du liquide, 10 mn. Remuer pendant 2 mn. Réserver en bol

Préparer la béchamel  , fondre un bon bout de beurre salé dans une casserole à fond épais , ajouter 2 cuillère à soupe de farine, blondir 2 mn en remuant. Sortir la casserole du feu, ajouter 1/2 l de lait froid, remettre sur feu doux et remuer jusqu'à épaississement.

Râper le fromage, mixer l'ail et le persil

 le montage

dans un plat huilé:

couvrir le fond de béchamel

poser 2 feuilles de lasagnes cote à cote

étager dans l'ordre sur chaque lasagne

1 petite louche de béchamel

1 cuillère à soupe de persillade

le quart du poisson

2 cuillères de légumes

2 cuillères d'épinard à la crème

le gruyère

remettre une lasagne et recommencer

 

Terminer par une feuille de lasagne, une cuillère de persillade , couvrir largement de béchamel et de fromage râpé

 Verser le reste de légumes autour

 

 Cuire à four chaud th 7/8 20 minutes