Pountis revisités, galettes de blettes, raisins sec, à la farine de maîs

 

Puntis revisités

Une assiette végé , sans gluten et sans lactose, voici des pountis aux feuilles de blettes , raisins secs et farine de maîs. 

 

 

ingrédients pour 14 pountis

2 œufs

5 Feuilles de blettes

6 tomates cerises, 3 cébettes

persil, basilic, ail 

farine de maïs, eau

huile d'olive, sel poivre.

Pour la sauce: tahin ( purée de sésame), 1 citron, huile d'olive, tamari ( ou sauce soja) et eau

 

 

                                        Préparer l'appareil :

Dans un saladier verser 2 tasses à café de farine de maïs bio , un peu de sel et une cuillère à café de poivre noir moulu.

Casser les œufs au centre  , les battre avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Ajouter  3 tasses à café d'eau et mélanger doucement.

Vous obtiendrez une pâte à beignet , souple.

 

Mixer ensemble :

la poignée de raisin sec, les tiges des cébettes, l'ail , le persil et le basilic.

Incorporer à la pâte.

                               

                                  Couper finement   les cébettes  et 

                                 6 tomates cerises 

                                 Ajouter à l'appareil                 

   Débarrasser les feuilles de blettes des   

    cotes , les rouler une par une et les trancher en lanières  

                                  Puis les hacher menu 

Incorporer les feuilles à l'appareil, bien mélanger et laisser reposer 1/2 heure minimum.

préparer la sauce:

Diluer avec le jus d'un citron, 3 cuillère à soupe de tahin, allonger avec un peu d'eau et ajouter un peu de tamari

La cuisson

Dans une grande poêle chauffer 1 cm d'huile de tournesol avec une pincée de gros sel

Y verser le mélange à l'aide d'une patite louche

Cuire à feu moyen 4 minutes de chaque coté.

Égoutter sur du papier absorbant, saupoudrer de sel, servir avec une salade de jardin, de la roquette et des tomates et bien sur la sauce au tahin

 

Poulet mariné en couronne de pain

 Une cuisson douce et saine, au four, sur un lit de courgette, le poulet mariné cuit à l'étouffé sous une couronne de pain .

 

 

En trois étapes, la marinade et la pâte à pain prévoir une 1,30 heure de repos.

Une première cuisson au four d'une heure 20

Deuxième cuisson, en enlevant le pain, un quart d'heure pour finir de dorer .

 

 

 

1 poulet d'environ 1Kg200

1 piment frais

persil basilic menthe

grains de poivre

1 citron

ail, oignon

3 courgettes jaunes , 2 longues 1 ronde

huile d'olive 

 200 g de farine complète

1 cuillère à café de levure de boulanger

 

 

 

Préparer :

La marinade:

Couper grossièrement les herbes le piment l'ail et un zeste de citron

Mixer avec 2 cuillère à soupe d'huile d'olive et quelques grains de poivre noir

Pâte à pain 

Mélanger 200 g farine, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 10  cl d'eau et une cuillère à café de levure de boulanger , pétrir 5 mn .Laisser dormir 1 heure.

 

 

Enduire l'intérieur et l'extérieur du poulet avec la marinade

laisser reposer 1 heure

Verser 1 tasse à café d'eau dans un plat haut en terre, allant au four

Enduire légèrement d'huile d'olive jusqu'au bord

Couper les courgettes en rondelle d'un 1/2 cm

Tapisser votre plat.

 

Déposer le poulet sur les courgettes

Rouler en boudin la pâte à pain

Disposer là bien autour du poulet

glisser ou 3 gousses d'ail entières

Laisser reposer 1/2 heure 

 

Préchauffer le four th 6/7

Enfourner une grosse heure

Sortir, enlever le pain

Remette au four après l'avoir arroser avec le jus pendant 1/4 heure pour finir la dorure 

 

 

 

 Découper et dresser en assiette le poulet, les courgettes avec quelques tranches de tomates, une salade piquante et un morceau du pain de cuisson

 

Boulettes de poisson en chapelure de maïs & paprika

 

Boulettes de poissons aux herbes

C'est encore l'été, des boulettes de poissons aux herbes qui pétillent accompagnées d'une sauce tahin et gingembre sur lit de tomate ananas et roquette du jardin.

 

 

pour 12 boulettes

300 g de filet de poisson blanc

1 piment espagnol frais

2 gousses d'ail

2 cébettes

une poignée de persil, basilic et menthe fraîche

1 tasse de farine de maïs bio, 1 cuillère à café de paprika

huile de tournesol pour la cuisson.

 

                                            

                                              Tailler le poisson en cube puis hacher au mixeur

 

Hacher grossièrement les herbes , les cébettes ,

le piment et l'ail

Mixer le tout.

                                            Mélanger au poisson

               Malaxer à la main que le mélange soit bien homogène 

Mélanger la farine de maïs et le paprika

Former les boulettes à la main en pressant bien

Rouler dans le mélange 

Verser un peu de farine de maïs au fond du assiette

déposer vos boulettes et laisser durcir 1 h au frais

Avant la cuisson, repasser vos boulettes dans la chapelure maïs / paprika

Chauffer 1/2 cm d'huile de tournesol dans une poêle.

Y poser les boulettes et remuer doucement en les faisant rouler pour qu'elles soient bien dorées.

Couvrir en poursuivant la cuisson 5 mn.

Enlever le couvercle, monter le feu

Continuer à dorer les boulettes 5 mn de plus.

Saupoudrer d'un nuage de sel à la sortie.

Préparer pendant la cuisson la sauce au tahin

2 cuillère de tahin ( purée de sésame)

1 cuillère à café de gingembre frais râpé

le jus d'un demi citron

1 cuillère à café de tamari ( sauce soja)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

et un peu d'eau pour lisser 

 

 

 

 Dresser votre assiette avec des fines tranches de tomates ananas et la roquette, juste saupoudrées d'un rien de poivre au moulin et d'un filet d'huile d'olive.

Déposer vos boulettes chaudes et servir avec la sauce tahin